Kwalifikacja: SPC.04 - Produkcja przetworów mięsnych i tłuszczowych
Zawód: Technik technologii żywności
Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola
Wskaż grupę badań oceny jakościowej smalcu.
| Ocena jakościowa | |
|---|---|
| A. | Barwa w temp. 18÷20°C, konsystencja w temp. 18÷20°C, struktura w temp. 18÷20°C, smak i zapach w temp. 18÷20°C |
| B. | Barwa w temp. 21÷23°C, konsystencja w temp. 28÷30°C, struktura w temp. 18÷20°C, zawartość białka. |
| C. | Barwa w temp. 28÷30°C, konsystencja w temp. 18÷20°C, struktura w temp. 21÷23°C, zawartość cukrów prostych. |
| D. | Barwa w temp. 18÷20°C, konsystencja w temp. 21÷23°C, struktura w temp. 28÷30°C, zawartość witamin. |
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Odpowiedź A jest poprawna, ponieważ ocena jakości smalcu wymaga jednorodnych warunków testowych, co oznacza, że wszystkie parametry jakościowe, takie jak barwa, konsystencja, struktura, smak i zapach, powinny być badane w tej samej temperaturze, która wynosi 18-20°C. Utrzymanie stabilnych warunków podczas testów jest kluczowe dla uzyskania wiarygodnych i porównywalnych wyników. Na przykład, w przypadku smalcu, różnice w temperaturze mogą wpływać na jego konsystencję, co z kolei może zmienić postrzeganą jakość smarowidła. W praktyce, zgodnie z normami branżowymi, ocena sensoryczna produktów spożywczych powinna być przeprowadzana zgodnie z ustalonymi wytycznymi, takimi jak ISO 8586, które definiują standardy dla selekcji i oceny paneli sensorycznych. Utrzymanie jednakowych warunków dla każdego z ocenianych parametrów pozwala na przeprowadzenie obiektywnej analizy i lepszą interpretację wyników.