Kwalifikacja: SPC.04 - Produkcja przetworów mięsnych i tłuszczowych
Zawód: Technik technologii żywności
Kategorie: Chłodnictwo i mrożenie Jakość i kontrola Bezpieczeństwo i higiena
Wskaż, który rodzaj mięsa stracił przydatność do spożycia.
| Rodzaj mięsa | Dopuszczalny czas przechowywania [tygodnie] | Faktyczny czas przechowywania [tygodnie] | |
|---|---|---|---|
| A. | Wieprzowina w półtuszach | 1÷2 | 2,0 |
| B. | Wołowina w ćwierćtuszach | 4÷5 | 4,5 |
| C. | Cielęcina w tuszach | 1÷3 | 1,5 |
| D. | Baranina w tuszach | 1÷2 | 2,5 |
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Dobra robota! Odpowiedź D rzeczywiście jest poprawna, bo wskazuje na rodzaj mięsa, które już nie nadaje się do jedzenia. Kiedy oceniamy świeżość mięsa, warto zwrócić uwagę na kilka rzeczy: kolor, zapach, fakturę oraz datę ważności. Jeśli mięso zaczyna być szare, ma jakiś dziwny zapach lub na powierzchni maślany film, to już nie jest najlepsze. Z informacji, które zdobyłem, Sanepid mówi, że mięso trzeba trzymać w odpowiednich warunkach chłodniczych, żeby zminimalizować ryzyko rozwoju bakterii. A pamiętaj też o zasadzie FIFO (pierwsze weszło, pierwsze wyszło) – to znaczy, że starsze produkty powinno się używać najpierw. Znajomość dat ważności oraz umiejętność oceny stanu mięsa może pomóc uniknąć problemów zdrowotnych, co jest bardzo ważne. Edukacja w zakresie przechowywania i przygotowywania żywności jest kluczowa, żeby dbać o nasze zdrowie.