Kwalifikacja: SPC.04 - Produkcja przetworów mięsnych i tłuszczowych
Zawód: Technik technologii żywności
Kategorie: Obróbka i rozbiór Jakość i kontrola
Wskaż nieprawidłowo dobrane wymagania jakościowe do klasy mięsa drobnego wieprzowego.
| A. | Klasa I | nieścięgniste, bez przekrwień, węzłów chłonnych i tłuszczu zewnętrznego. |
| B. | Klasa II A | niewielka ilość ścięgien, niedopuszczalne węzły chłonne i przekrwienia, tłuszcz zewnętrzny do 8 mm. |
| C. | Klasa II B | niewielka ilość ścięgien, niedopuszczalne węzły chłonne i przekrwienia, tłuszcz zewnętrzny do 12 mm. |
| D. | Klasa III | przekrwienia bez ograniczeń, nie określa się tłuszczu zewnętrznego i międzymięśniowego oraz ścięgien. |
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Wybór odpowiedzi D jest prawidłowy, ponieważ klasa III mięsa drobnego wieprzowego posiada ściśle określone wymagania dotyczące jakości, które obejmują zarówno aspekty związane z tłuszczem, jak i z obecnością ścięgien. Wymagania te są regulowane przez standardy jakości mięsa, które zapewniają, że produkt spełnia określone normy sanitarno-epidemiologiczne oraz jakościowe. Na przykład, mięso klasy III nie może wykazywać całkowitego braku ograniczeń w zakresie przekrwienia, co jest istotne dla oceny świeżości i jakości mięsa. Dodatkowo, wymagania dotyczące zawartości tłuszczu zewnętrznego i międzymięśniowego, jak również obecności ścięgien, są istotne dla zachowania odpowiednich parametrów sensorycznych i odżywczych produktu. W praktyce oznacza to, że producenci muszą szczegółowo kontrolować proces obróbki mięsa, aby uzyskać produkt, który nie tylko spełnia normy, ale także jest atrakcyjny dla konsumentów. Wiedza na temat tych wymagań jest kluczowa w branży mięsnej, ponieważ wpływa na jakość finalnego produktu oraz jego akceptację na rynku.