Kwalifikacja: SPC.04 - Produkcja przetworów mięsnych i tłuszczowych
Zawód: Technik technologii żywności
Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Chłodnictwo i mrożenie Jakość i kontrola
Określ czas trwałości mięsa grillowego (MAP) przechowywanego w temperaturze od 4 do 6°C.
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Mięso grillowe przechowywane w atmosferze modyfikowanej (MAP) w temperaturze 4-6°C ma okres trwałości wynoszący 6-8 dni. Atmosfera modyfikowana, w której skład gazy został zmieniony, często zredukowana zawartość tlenu przy zwiększonej ilości dwutlenku węgla, pomaga w opóźnieniu procesów utleniania oraz wzrostu mikroorganizmów, co wydłuża okres przydatności do spożycia. W praktyce oznacza to, że w odpowiednich warunkach temperatura oraz kontrolowane składniki atmosfery mogą znacząco wpłynąć na jakość i świeżość mięsa. Warto stosować standardy takie jak HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), które pozwalają na monitorowanie procesów przechowywania i zapewnienie bezpieczeństwa żywności. Dobrą praktyką jest również regularne kontrolowanie daty ważności i stosowanie systemu rotacji produktów, aby zminimalizować ryzyko spożycia przestarzałego mięsa.