Kwalifikacja: SPC.04 - Produkcja przetworów mięsnych i tłuszczowych
Zawód: Technik technologii żywności
Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Chłodnictwo i mrożenie
Wskaż prawidłowe warunki chłodniczego przechowywania półtusz wieprzowych.
| temperatura [°C] | wilgotność względna [%] | czas | |
|---|---|---|---|
| A. | 0÷4 | 60÷65 | 1-2 tygodnie |
| B. | 0÷4 | 85÷90 | 12 godzin |
| C. | -1÷0 | 85÷90 | 12 godzin |
| D. | -1÷0 | 85÷90 | 1-2 tygodnie |
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Odpowiedź D jest prawidłowa, ponieważ określa optymalne warunki chłodniczego przechowywania półtusz wieprzowych, które są kluczowe dla zapewnienia jakości i świeżości mięsa. Przechowywanie w temperaturze od -1 do 0°C jest zgodne z zaleceniami, które wskazują, że w tym zakresie temperatura minimalizuje ryzyko rozwoju mikroorganizmów, co jest niezbędne dla zachowania bezpieczeństwa żywności. Wilgotność względna na poziomie 85-90% jest również istotna, ponieważ zapobiega nadmiernemu wysychaniu mięsa, co może prowadzić do pogorszenia jego jakości i zmiany organoleptycznych. Dodatkowo, okres przechowywania 1-2 tygodni jest zgodny z praktykami branżowymi, które sugerują, że mięso powinno być spożywane w tym czasie, aby uniknąć utraty walorów smakowych i odżywczych. Zastosowanie tych standardów w praktyce pozwala na efektywne zarządzanie jakością produktów mięsnych oraz ich bezpieczeństwem.