Kwalifikacja: SPC.04 - Produkcja przetworów mięsnych i tłuszczowych
Zawód: Technik technologii żywności
Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola
Podaj temperaturę, w jakiej przeprowadza się obróbkę termiczną konserw sterylizowanych?
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Temperatura obróbki termicznej konserw, czyli 121°C, to tak naprawdę standard w przemyśle, jak chodzi o zabezpieczanie żywności. Ta wysoka temperatura jest mega ważna, żeby pozbyć się wszystkich tych mikroorganizmów i bakterii, które mogą nam zaszkodzić. Zwykle proces sterylizacji robi się w autoklawach, które trzymają odpowiednią temperaturę i ciśnienie, przez co wszystko jest skutecznie zdezynfekowane. Na przykład, w produkcji konserw, żywność pakuje się w hermetyczne opakowania, a potem poddaje obróbce w wysokotemperaturowym środowisku. Wg norm ISO 22000 i HACCP trzeba trzymać się tych temperatur, żeby jedzenie było bezpieczne. Gdy mamy 121°C przez 15-30 minut, mamy pewność, że wszelkie patogeny zostały zlikwidowane, a to pozwala na dłuższe przechowywanie jedzenia bez obaw o zdrowie.