Podaj temperaturę, w jakiej przeprowadza się obróbkę termiczną konserw sterylizowanych?
Temperatura obróbki termicznej konserw, czyli 121°C, to tak naprawdę standard w przemyśle, jak chodzi o zabezpieczanie żywności. Ta wysoka temperatura jest mega ważna, żeby pozbyć się wszystkich tych mikroorganizmów i bakterii, które mogą nam zaszkodzić. Zwykle proces sterylizacji robi się w autoklawach, które trzymają odpowiednią temperaturę i ciśnienie, przez co wszystko jest skutecznie zdezynfekowane. Na przykład, w produkcji konserw, żywność pakuje się w hermetyczne opakowania, a potem poddaje obróbce w wysokotemperaturowym środowisku. Wg norm ISO 22000 i HACCP trzeba trzymać się tych temperatur, żeby jedzenie było bezpieczne. Gdy mamy 121°C przez 15-30 minut, mamy pewność, że wszelkie patogeny zostały zlikwidowane, a to pozwala na dłuższe przechowywanie jedzenia bez obaw o zdrowie.
Wybór innych temperatur niż 121°C do sterylizacji konserw to nie jest dobry pomysł. Każda z tych temperatur nie zlikwiduje patogenów tak, jak potrzeba. Na przykład, 90°C działa w pasteryzacji, ale to za mało, żeby mówić o pełnej sterylizacji – niektóre mikroorganizmy mogą przetrwać. Z kolei 75°C to zdecydowanie za mało, żeby zabić większość bakterii i wirusów, przez co może być niebezpiecznie. Temperaturę 100°C też się czasem myli z tą odpowiednią, ale znowu, bez ciśnienia nie zrobimy tego właściwie, bo niektóre bakterie to twardziele, na przykład spory. Często ludzie mylą pasteryzację z pełną sterylizacją, myślą, że wystarczy wysoka temperatura na krótko, żeby wszystko było ok. A tu trzeba wiedzieć, że sterylizacja wymaga i odpowiedniej temperatury, i czasu obróbki. W praktyce, żeby skutecznie sterylizować jedzenie, musisz trzymać 121°C przez odpowiedni czas, a wtedy pozbędziesz się wszystkich mikrobiologicznych zagrożeń.