Kwalifikacja: SPC.04 - Produkcja przetworów mięsnych i tłuszczowych
Zawód: Technik technologii żywności
Procent uzysku mięsa klasy I przy wykrawaniu karku z dorosłego bydła wynosi 12,2%. Jaką ilość mięsa klasy I można uzyskać z przetwarzania 5 000 kg tego kawałka?
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Aby obliczyć, ile mięsa klasy I można uzyskać z wykrawania 5 000 kg karkówki z bydła dorosłego, należy zastosować wskaźnik uzysku wynoszący 12,2%. Obliczenie przeprowadza się, mnożąc masę surowca przez wskaźnik uzysku: 5 000 kg * 12,2% = 610 kg. Tego typu obliczenia są kluczowe w przemyśle mięsnym, gdzie efektywność produkcji oraz optymalne wykorzystanie surowców mają istotne znaczenie dla rentowności zakładów przetwórczych. Przykładowo, w zakładach przerobu mięsa, znajomość wskaźników uzysku pozwala na lepsze planowanie produkcji oraz optymalizację kosztów. Zastosowanie odpowiednich wskaźników uzysku mięsa w praktyce jest zgodne z normami jakości i zarządzania, takimi jak ISO 22000, które podkreślają znaczenie efektywnego zarządzania surowcami w celu zapewnienia bezpieczeństwa i jakości produktów mięsnych.
Przy obliczaniu uzysku mięsa z karkówki z bydła dorosłego kluczowe jest zrozumienie, że wskaźnik uzysku, wynoszący 12,2%, odnosi się do procentowej wartości mięsa klasy I w stosunku do całkowitej masy surowca. Niepoprawne odpowiedzi często wynikają z nieprawidłowego mnożenia lub błędnego interpretowania wskaźnika. Na przykład, osoby, które odpowiedziały 915 kg, mogły pomylić się, myśląc, że wskaźnik uzysku odnosi się do całkowitej masy surowca zamiast do klasy I. Inni mogą błędnie obliczać wyniki, stosując niewłaściwe wartości procentowe albo nie uwzględniając jednostek. Odpowiedzi takie jak 305 kg czy 1 220 kg także pokazują typowe nieporozumienia związane z proporcjonalnością. W praktyce, wiedza o wskaźnikach uzysku i ich aplikacji w przemyśle mięsnym jest kluczowa dla optymalizacji procesów, co przekłada się na efektywność produkcji i zyski. Rzetelne obliczenia oparte na dokładnych danych są fundamentem dobrych praktyk w obszarze przetwórstwa mięsnego, wskazując na konieczność dokładności i skrupulatności w pracy z danymi.