Kwalifikacja: SPC.04 - Produkcja przetworów mięsnych i tłuszczowych

No cóż, zacznijmy od tego, że podział anatomiczny mięśni i wykrawanie kości to nie najlepszy pomysł na sam początek. Może się wydawać sensowne, ale bez wcześniejszego usunięcia tłuszczu i skóry, wszystko może się skomplikować. Mogą być problemy z oddzieleniem mięsa od kości, a to prowadzi do marnowania surowca. Wytrybowanie kości to coś bardziej skomplikowanego, co powinno przyjść później, bo możesz przez to uszkodzić mięso. Wykrojenie fałdu tłuszczu krokowego też nie powinno być na pierwszym miejscu. Najpierw trzeba ogarnąć zewnętrzny tłuszcz i skórę, żeby później łatwiej pracować nad mięsem. Jak dobrze nie zaczniesz, to może cię czekać dużo frustracji oraz marnotrawstwa, a to nie jest w zgodzie z tym, co powinniśmy robić w branży.