Proces wykrawania szynki z golonką należy zacząć od
Dobra robota! Usunięcie tłuszczu zewnętrznego i skóry przed dalszymi pracami to bardzo ważny krok. Wydaje mi się, że to nie tylko poprawia wygląd szynki, ale też wpływa na jej smak i konsystencję. Czasami tłuszcz może być za mocny i zasłania delikatny smak mięsa. Dobrze jest to robić ostrożnie, bo wymaga to trochę wprawy i znajomości struktury mięsa. Wykrawanie to nie jest łatwe, ale jak wszystko dobrze przygotujesz, to reszta pójdzie gładko. Dobrą praktyką jest też sprawdzanie jakości mięsa, żeby efekt końcowy był naprawdę świetny. Klienci na pewno to docenią!
No cóż, zacznijmy od tego, że podział anatomiczny mięśni i wykrawanie kości to nie najlepszy pomysł na sam początek. Może się wydawać sensowne, ale bez wcześniejszego usunięcia tłuszczu i skóry, wszystko może się skomplikować. Mogą być problemy z oddzieleniem mięsa od kości, a to prowadzi do marnowania surowca. Wytrybowanie kości to coś bardziej skomplikowanego, co powinno przyjść później, bo możesz przez to uszkodzić mięso. Wykrojenie fałdu tłuszczu krokowego też nie powinno być na pierwszym miejscu. Najpierw trzeba ogarnąć zewnętrzny tłuszcz i skórę, żeby później łatwiej pracować nad mięsem. Jak dobrze nie zaczniesz, to może cię czekać dużo frustracji oraz marnotrawstwa, a to nie jest w zgodzie z tym, co powinniśmy robić w branży.