Kwalifikacja: SPC.04 - Produkcja przetworów mięsnych i tłuszczowych

Wiele osób myli zmiany barwy mięsa wieprzowego związane z zamrażaniem z innymi procesami, co prowadzi do nieporozumień. Na przykład, odpowiedź wskazująca na czerwoną barwę z dopuszczalnym zszarzeniem nie uwzględnia faktu, że przy prawidłowym mrożeniu i przechowywaniu, mięso nie powinno przybierać intensywnie czerwonego koloru. Zszarzenie jest częstym objawem utleniania, które występuje w mięsie pod wpływem powietrza, ale nie jest typowym efektem zamrażania. Również opcja podająca jasnoczerwoną do ciemnoczerwonej barwę nie odzwierciedla rzeczywistych zmian pigmentacyjnych, ponieważ po zamrożeniu mięso traci część swojej intensywności kolorystycznej i przyjmuje bardziej stonowane odcienie. Brunatnoczerwana barwa z lekko zielonkawym odcieniem jest z kolei wynikiem nieprawidłowego przechowywania lub zepsucia mięsa, a nie naturalnych procesów związanych z mrożeniem. Kluczowe jest zrozumienie, że zmiany barwne w mięsie są często powiązane z jego świeżością oraz metodą przechowywania, a nie tylko temperaturą, w jakiej jest ono trzymane. Dlatego tak istotne jest stosowanie właściwych praktyk przechowywania, aby uniknąć niepożądanych zmian w wyglądzie i jakości mięsa.