Kwalifikacja: SPC.04 - Produkcja przetworów mięsnych i tłuszczowych
Zawód: Technik technologii żywności
Kategorie: Chłodnictwo i mrożenie Bezpieczeństwo i higiena
Zgodnie z fragmentem rozporządzenia zamieszczonym w tabeli, temperatura na hali rozbioru mięsa powinna być nie wyższa niż
| Fragment Rozporządzenia (WE) Nr 853/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29.04.2004 w części dotyczącej higieny rozbioru i oddzielania kości | |
| … w trakcie rozbioru, oddzielania kości od tuszy, trybowania, porcjowania i krojenia, pakowania jednostkowego lub zbiorczego, temperatura mięsa wynosiła nie więcej niż 3 °C dla podrobów i 7 °C dla pozostałego mięsa, przez utrzymanie temperatury otoczenia nie wyższej niż 12 °C … | |
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Odpowiedź 12 °C to strzał w dziesiątkę. Zgodnie z przepisami, czyli Rozporządzeniem (WE) Nr 853/2004, w halach, gdzie przerabia się mięso, nie wolno mieć temperatury wyższej niż 12 °C. To naprawdę ważne, bo jak temperatura wzrasta, to bakterie, takie jak Salmonella czy Listeria, mogą się rozwijać, co zagraża zdrowiu ludzi. Dlatego firmy powinny monitorować temperatury na bieżąco, aby wszystko było w porządku i zgodne z normami. Jak się tego nie przestrzega, to może się skończyć kiepsko zarówno dla konsumentów, jak i dla samego mięsa, które może szybciej się psuć. Także trzymanie odpowiedniej temperatury to klucz do zdrowia i jakości produktów.