Kwalifikacja: SPC.04 - Produkcja przetworów mięsnych i tłuszczowych
Zawód: Technik technologii żywności
Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Chłodnictwo i mrożenie Jakość i kontrola
Zgodnie z normą PN, jakie powinny być warunki klimatyczne oraz okresy przechowywania w chłodniach podczas składowania produktów mięsnych?
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Odpowiedź, że warunki klimatyczne powinny być zawsze stałe, jest zgodna z wytycznymi zawartymi w Polskich Normach dotyczących przechowywania produktów mięsnych. Stabilne warunki klimatyczne w chłodniach, takie jak temperatura i wilgotność, są kluczowe dla zachowania jakości mięsa oraz minimalizacji ryzyka rozwoju bakterii i psucia się produktów. Na przykład, dla mięsa wieprzowego zaleca się temperaturę przechowywania od 0°C do 4°C, natomiast dla mięsa drobiowego optymalna temperatura wynosi 2°C do 4°C. Utrzymanie tych parametrów na stałym poziomie zapewnia, że produkt pozostanie świeży i bezpieczny do spożycia przez dłuższy okres. Ponadto, stałe warunki sprzyjają lepszemu zarządzaniu zapasami i ułatwiają kontrolę jakości. Niezależnie od rodzaju produktów, każdy zakład przetwórczy powinien stosować rygorystyczne procedury monitorowania i regulacji temperatury, co jest zgodne z zasadami HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), które mają na celu zapewnienie bezpieczeństwa żywności.