Przejdź do głównej treści

Lista pytań egzaminacyjnych

Część praktyczna egzaminu

Arkusze praktyczne SPC.07 (11 arkuszy, 11 z rozwiązaniem)Rozwiązania krok po kroku SPC.07

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
SPC.07Pytanie 1
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne

Makuchy stanowią produkt uboczny, który jest wytwarzany

A. po tłoczeniu rozdrobnionych nasion roślin oleistych
B. w trakcie zagęszczania cukrzycy
C. w procesie ekstrakcji sacharozy z buraka cukrowego
D. na skutek neutralizacji kwasów tłuszczowych
SPC.07Pytanie 2
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Norma BN-87 8020-02 Ryby i przetwory rybne jest normą

A. międzynarodową.
B. europejską.
C. branżową.
D. amerykańską.
SPC.07Pytanie 3
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Podczas produkcji pieczywa pszennego zachodzi fermentacja

A. cytrynowa.
B. masłowa.
C. mlekowa.
D. alkoholowa.
SPC.07Pytanie 4
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena

Przedstawiony piktogram umieszczony na opakowaniu odczynnika chemicznego ostrzega, że jest to środek

Ilustracja do pytania 4
A. żrący.
B. utleniający.
C. toksyczny.
D. rakotwórczy.
SPC.07Pytanie 5
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena

Przedstawiony piktogram powinien znajdować się na opakowaniach odczynników

Ilustracja do pytania 5
A. toksycznych.
B. żrących.
C. łatwopalnych.
D. wybuchowych.
SPC.07Pytanie 6
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Korzystając z wyników badań ujętych w tabeli, określ która partia piwa spełnia wymagania jakości.

Wyróżniki jakościWymaganiaWyniki badań piwa
Partia IPartia IIPartia IIIPartia IV
Zawartość ekstraktu %12,0±0,511,013,012,511,5
Zawartość alkoholu %4,0±0,54,53,54,03,0
Zawartość dwutlenku węgla %0,35±0,050,400,350,300,45
A. Partia IV.
B. Partia II.
C. Partia I.
D. Partia III.
SPC.07Pytanie 7
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Skrobia ulega pęcznieniu podczas

A. studzenia pieczywa.
B. czerstwienia pieczywa.
C. przesiewania mąki.
D. sporządzania ciasta.
SPC.07Pytanie 10
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Mąka żytnia typ 2000 wykorzystywana jest do produkcji

A. blatów tortowych.
B. keksów.
C. chleba żytniego razowego.
D. ciasta kruchego.
SPC.07Pytanie 11
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości

Jogurt, którego skład zamieszczono w tabeli, nie należy do żywności

Skład jogurtu
mleko pasteryzowane
śmietanka pasteryzowana
odtłuszczone mleko w proszku
żywe kultury bakterii, w tym Bifidobacterium BB-12, Lactobacillus acidophilus La-5
A. funkcjonalnej.
B. probiotycznej.
C. wygodnej.
D. transgenicznej.
SPC.07Pytanie 14
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Na schemacie przedstawiono autoklaw obrotowy wielosłużowy o działaniu ciągłym, który służy do przeprowadzania procesu utrwalania zwanego

Ilustracja do pytania 14
A. pasteryzacją.
B. tyndalizacją.
C. sterylizacją.
D. termizacją.
SPC.07Pytanie 15
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Który z wymienionych procesów pozwoli utrwalić mleko tak, aby miało jak najdłuższy termin przydatności do spożycia?

A. Pasteryzacja.
B. Homogenizacja.
C. Sterylizacja.
D. Filtracja.
SPC.07Pytanie 16
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Urządzenie przedstawione na rysunku jest stosowane do
1 –wanna, 2 – grabki, 3 – natryski, 4 – doprowadzenie powietrza, 5 – wał korbowy, 6 – silnik, 7 – spust zanieczyszczeń

Ilustracja do pytania 16
A. sortowania ziemniaków.
B. przecierania miazgi pomidorowej.
C. mieszania suszonych warzyw.
D. mycia sałaty.
SPC.07Pytanie 18
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Na rysunku przedstawiono schemat budowy prasy

Ilustracja do pytania 18
A. tłokowej do produkcji oleju z nasion roślin oleistych.
B. filtracyjnej ramowo-płytowej do oczyszczania soku.
C. hydraulicznej do produkcji tłuszczu kakaowego.
D. koszowo-tłokowej do produkcji soku.
SPC.07Pytanie 19
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Gdy kęsy ciasta drożdżowego w komorze rozrostowej rosną zbyt wolno, co należy zrobić?

A. zmniejszyć temperaturę
B. zwiększyć ciśnienie
C. zwiększyć temperaturę
D. zmniejszyć ciśnienie
SPC.07Pytanie 20
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne

Korzystając z zamieszczonej receptury na 1 kg ciasta z owocami oblicz, ile jaj należy użyć do produkcji 100 kg wyrobu gotowego, jeżeli jedno jajo waży 50 g.

Receptura na 1 kg ciasta z owocami
SurowceIlość [g]
mąka pszenna typ 450250
mąka ziemniaczana100
cukier200
cukier puder50
masło125
jaja200
owoce250
proszek do pieczenia4
A. 300 sztuk.
B. 600 sztuk.
C. 200 sztuk.
D. 400 sztuk.
SPC.07Pytanie 21
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Który produkt uboczny powstaje w wyniku tłoczenia rozdrobnionych nasion roślin oleistych?

A. Sopstok.
B. Miscela.
C. Makuchy.
D. Śruta.
SPC.07Pytanie 22
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena

Na trudne warunki pracy w fermentowni wpływa

A. duże natężenie oświetlenia.
B. wysoka zawartość dwutlenku węgla w powietrzu.
C. niska temperatura.
D. niska wilgotność.
SPC.07Pytanie 24
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Które urządzenia powinny być zastosowane do obróbki wstępnej wiśni przeznaczonych do produkcji konfitur?

A. Sortownik linkowy, myjka grabkowa, blanszownik.
B. Ocieraczka, myjka bębnowa, drylownica.
C. Odszypułczarka, sortownik kaskadowy, myjka szczotkowa.
D. Odszypułczarka, myjka wodo-powietrzna, drylownica.
SPC.07Pytanie 25
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Przyprawa korzenna jest niezbędnym składnikiem przy produkcji

A. pierników.
B. chałwy.
C. keksów.
D. biszkoptów.
SPC.07Pytanie 26
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Do zestalenia sernika na zimno należy użyć

A. glutenu.
B. syropu skrobiowego.
C. beta-karotenu.
D. agaru.
SPC.07Pytanie 27
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości

Który z wymienionych reagentów chemicznych służy jako wskaźnik w oznaczaniu kwasowości miareczkowej mleka?

A. Lakmus.
B. Oranż metylowy.
C. Błękit metylenowy.
D. Fenoloftaleina.
SPC.07Pytanie 28
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości Bezpieczeństwo i higiena

Korzystając z informacji zawartych w tabeli, określ, które parametry sterylizacji są podstawą do podjęcia działań korygujących.

Monitoring CCP – fasolka szparagowa konserwowa
KontrolaCzęstotliwośćWartości doceloweGranica krytyczna
Kontrola temperatury
i czasu sterylizacji		Każdorazowo
dla każdej partii wyrobu lub
wsadu do autoklawu		124 +/- 2°C
60 +/- 5 minut		Poniżej 122°C
Poniżej 55 minut
A. 120°C/35 minut.
B. 130°C/65 minut.
C. 125°C/55 minut.
D. 135°C/60 minut.
SPC.07Pytanie 29
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Którą metodą przeprowadza się oznaczanie chlorków w środowisku obojętnym?

A. Metodą Mohra.
B. Metodą Fehlinga.
C. Metodą Gerbera.
D. Metodą Bertranda.
SPC.07Pytanie 30
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Którą metodę suszenia należy zastosować do utrwalenia pokrojonych jabłek, aby susz poprzez kontakt z wodą łatwo odzyskał pierwotne właściwości surowca?

A. Kontaktową.
B. Liofilizacyjną.
C. Owiewową.
D. Fluidyzacyjną.
SPC.07Pytanie 31
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Bezpieczeństwo i higiena

Wskaż obowiązującą kolejność etapów produkcji oleju rzepakowego.

ABCD
tłoczenierozdrabnianiekondycjonowanieodbenzynowanie
rozdrabnianiekondycjonowanieekstrakcjarozdrabnianie
kondycjonowanietłoczenierozdrabnianiekondycjonowanie
odbenzynowanieekstrakcjatłoczenietłoczenie
ekstrakcjaodbenzynowanieodbenzynowanieekstrakcja
A.
D.
C.
B.
SPC.07Pytanie 34
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Aby ze spirytusu surowego otrzymać spirytus rektyfikowany, należy wielokrotnie przeprowadzić proces

A. absorpcji.
B. destylacji.
C. ekstrakcji.
D. dyfuzji.
SPC.07Pytanie 38
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Analiza i kontrola jakości

Na skali polarymetru odczytuje się

A. kąt załamania światła.
B. kąt skręcenia płaszczyzny światła spolaryzowanego.
C. absorbancję badanego roztworu.
D. procentową zawartość ekstraktu.
SPC.07Pytanie 40
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

W metodzie oznaczenia zawartości wody metodą suszarkową do schłodzenia wysuszonych próbek analitycznych przed ich ponownym zważeniem stosuje się

A. refraktometr.
B. butyrometr.
C. krystalizator.
D. eksykator.
Udostępnij w Classroom Udostępnij w Teams

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się