Kwalifikacja: SPC.07 - Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych
Zawód: Technik technologii żywności
Analiza fizyczna mleka polega na wyznaczeniu
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Badanie fizyczne mleka obejmuje oznaczenie jego gęstości i temperatury, co jest kluczowe dla oceny jego jakości oraz zgodności z normami branżowymi. Gęstość mleka jest wskaźnikiem jego zawartości tłuszczu i białka; zmiany w tym parametrze mogą sugerować nieprawidłowości w procesie udoju lub przetwarzania. Temperaturę mleka mierzmy, aby zapewnić, że nie przekracza ona zalecanych wartości, co jest istotne dla utrzymania świeżości i zapobiegania rozwojowi mikroorganizmów. W praktyce, pomiar gęstości wykonuje się za pomocą areometru, a temperatura kontrolowana jest termometrami odpowiednimi dla produktów spożywczych. Dobre praktyki w branży mleczarskiej wymagają regularnych kontroli tych parametrów, co potwierdza jakość surowca oraz finalnego produktu. Ponadto, zgodność ze standardami, takimi jak ISO 707, odnosi się do metod analizy mleka, w tym do fizycznych i chemicznych badań, co czyni te pomiary niezbędnym elementem zapewnienia jakości.
W analizie nieprawidłowych odpowiedzi należy zauważyć, że ocenianie barwy oraz konsystencji mleka, choć ma swoje miejsce w ocenie jakości, nie jest kluczowym elementem fizycznego badania mleka. Barwa może być subiektywną cechą, która zmienia się pod wpływem różnych czynników, takich jak dieta zwierząt czy procesy technologiczne. Konsystencja również nie jest standardowym wskaźnikiem, który by determinował jakość mleka w kontekście przemysłowym. Co więcej, ilość składników odżywczych, choć istotna, nie jest mierzona w czasie standardowego badania fizycznego, lecz raczej w analizach chemicznych, które wymagają bardziej zaawansowanych metod. Z kolei mikroflora w mleku jest tematem związanym z bezpieczeństwem żywności, a jej analiza wymaga osobnych procedur, takich jak hodowla na pożywkach. Kluczowym błędem w tym zakresie jest mylenie różnych metod analizy oraz ich funkcji. Pomiar gęstości i temperatury dostarcza fundamentalnych informacji na temat jakości i bezpieczeństwa mleka, czego nie można powiedzieć o pozostałych aspektach podnoszonych w innych odpowiedziach. Ostatecznie, brak wiedzy na temat odpowiednich standardów i praktyk w branży prowadzi do nieprawidłowych wniosków i ocen, które mogą nie odzwierciedlać rzeczywistej jakości produktu.