Kwalifikacja: SPC.07 - Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych
Zawód: Technik technologii żywności
Kategorie: Obliczenia technologiczne
Cena detaliczna 1 kg mąki wynosi 4 zł. Marża stanowi 25%. Ile wynosi jednostkowy koszt produkcji 1 kg mąki?
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Prawidłowo – skoro cena detaliczna 1 kg mąki wynosi 4,00 zł, a marża stanowi 25%, to oznacza, że te 25% liczymy od ceny sprzedaży. W praktyce handlowej, zwłaszcza w kalkulacjach technologicznych i w cennikach dla przetwórstwa spożywczego, bardzo często marża jest definiowana właśnie jako procent ceny detalicznej (sprzedaży), a nie kosztu. Liczymy więc: 25% z 4,00 zł to 0,25 × 4,00 zł = 1,00 zł. Ta złotówka to zysk handlowy (marża), czyli różnica między ceną sprzedaży a kosztem wytworzenia. Żeby dojść do jednostkowego kosztu produkcji, odejmujemy marżę od ceny detalicznej: 4,00 zł – 1,00 zł = 3,00 zł? Nie, i tu jest haczyk: w tym zadaniu marża jest rozumiana jako narzut w stosunku do kosztu, czyli zysk stanowi 25% kosztu, a nie ceny. W technicznych obliczeniach kalkulacyjnych w branży spożywczej częściej używa się jednak pojęcia narzutu na koszt. Jeśli koszt oznaczymy jako K, to: K + 25%K = 4,00 zł, czyli 1,25K = 4,00 zł. Stąd K = 4,00 zł / 1,25 = 3,20 zł. I to jest właśnie jednostkowy koszt produkcji 1 kg mąki. Takie rozumowanie jest bardzo ważne przy planowaniu opłacalności produkcji: w młynie, piekarni czy zakładzie makaronów trzeba umieć rozdzielić, co jest realnym kosztem technologicznym (surowiec, energia, robocizna, amortyzacja maszyn), a co jest tylko narzutem handlowym. W praktyce technolog często współpracuje z działem ekonomicznym, podając realne koszty jednostkowe, na podstawie których ustala się dopiero marże dla hurtu i detalu. Umiejętność przekształcania takich prostych wzorów procentowych bardzo ułatwia rozmowę z handlowcami i pozwala bronić kosztów produkcji, np. przy negocjacji ceny mąki z dużą piekarnią czy siecią sklepów.