Kwalifikacja: SPC.07 - Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych
Zawód: Technik technologii żywności
Kategorie: Maszyny i urządzenia Analiza i kontrola jakości
Do oznaczania zawartości tłuszczu metodą ekstrakcyjną służy
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Prawidłowo – do oznaczania zawartości tłuszczu metodą ekstrakcyjną w klasycznej analizie laboratoryjnej stosuje się aparat Soxhleta. To jest takie dość sprytne urządzenie, które umożliwia wielokrotne przepuszczanie rozpuszczalnika organicznego (np. eteru naftowego, heksanu, eteru etylowego) przez wysuszony i zhomogenizowany materiał próbki. Tłuszcz rozpuszcza się w rozpuszczalniku, a po wielu cyklach ekstrakcji praktycznie cały tłuszcz zostaje wymyty z próbki i zgromadzony w kolbie. Po odparowaniu rozpuszczalnika zostaje czysty tłuszcz, który można zważyć i obliczyć jego procentową zawartość. Z mojego doświadczenia to jest jedna z bardziej „uczciwych” metod – jeśli dobrze przygotujesz próbkę i pilnujesz czasu ekstrakcji, wyniki są bardzo powtarzalne. W praktyce przemysłu spożywczego metoda Soxhleta jest traktowana jako wzorcowa, referencyjna, często opisana w normach PN-EN czy ISO dla różnych surowców: pasz, produktów mleczarskich, mięsnych, wyrobów cukierniczych. W laboratoriach kontroli jakości używa się jej np. do sprawdzania zawartości tłuszczu w mączkach mięsno-kostnych, w nasionach oleistych, w kakao czy kawie. Ważne jest też to, że metoda ekstrakcyjna jest metodą bezpośrednią – oznaczasz realną masę tłuszczu, a nie jakiś parametr pośredni. W dobrych praktykach laboratoryjnych podkreśla się konieczność stosowania czystych rozpuszczalników, dokładnego suszenia próbek przed ekstrakcją oraz stabilnej temperatury podczas procesu, żeby tłuszcz się nie rozkładał. Moim zdaniem warto też kojarzyć budowę zestawu: kolba, ekstraktor Soxhleta, chłodnica zwrotna – wtedy łatwiej zapamiętać, dlaczego to właśnie ten aparat jest związany z metodą ekstrakcyjną tłuszczu.