Kwalifikacja: SPC.07 - Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych
Zawód: Technik technologii żywności
Jakie narzędzia należy zastosować do określenia kwasowości czynnej mleka?
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Odpowiedź "pH-metr i bufor amonowy" jest prawidłowa, ponieważ pH-metr to podstawowe narzędzie pomiarowe wykorzystywane do oznaczania kwasowości czynnej mleka. Mierzy on potencjał wodorowy roztworu, co pozwala na dokładne określenie pH. Bufor amonowy jest kluczowy w kalibracji pH-metru, co zapewnia precyzyjne pomiary. W praktyce, dla uzyskania wiarygodnych wyników, mleko należy najpierw przygotować poprzez odpowiednie rozcieńczenie. Po kalibracji pH-metru z użyciem buforów o znanych wartościach pH, można przystąpić do pomiarów. Ważne jest, aby kontrolować temperaturę mleka, ponieważ pH może się zmieniać w zależności od temperatury. Stosowanie pH-metru w laboratoriach zajmujących się analizą mleka jest zgodne z dobrą praktyką laboratoryjną, która zaleca regularne kalibrowanie urządzeń pomiarowych oraz dbałość o ich konserwację, aby zapewnić rzetelność wyników.
Stosowanie refraktometru do oznaczania kwasowości mleka jest nieadekwatne, ponieważ to narzędzie jest przeznaczone do pomiaru stężenia rozpuszczonych substancji w cieczy, a nie do bezpośredniego pomiaru pH. W kontekście analizy mleka, refraktometr może być używany do oceny zawartości laktozy, ale nie dostarcza informacji o kwasowości. Podobnie, wykorzystanie pipety i kwasu solnego nie jest poprawnym podejściem. Pipety służą do precyzyjnego dozowania cieczy, natomiast kwas solny może być stosowany w procesie titracji, ale nie daje bezpośrednich informacji o pH. Biureta i wodorotlenek sodu również nie odpowiadają na zapotrzebowanie na pomiar kwasowości, gdyż są używane głównie w titracji alkalicznej. Titracja to proces chemiczny, który wymaga znajomości stężenia substancji titrującej i nie jest odpowiedni dla określenia pH bez odniesienia do wskaźników pH. Zrozumienie tych różnic jest kluczowe dla uniknięcia błędów w laboratoriach analitycznych, gdzie precyzyjne pomiary pH mają ogromne znaczenie dla jakości i bezpieczeństwa produktów mleczarskich.