Kwalifikacja: SPC.07 - Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych

Q: Do jakiej kwalifikacji zawodowej należy to pytanie?

To pytanie pochodzi z kwalifikacji SPC.07 - Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych. Wymagana w zawodzie: Technik technologii żywności.

Q: W jakim zawodzie przydaje się ta wiedza?

Wiedza ta jest potrzebna w zawodach: TECHNIK TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI.

Q: Gdzie mogę przećwiczyć więcej pytań z kwalifikacji SPC.07?

Więcej pytań z kwalifikacji SPC.07 znajdziesz na Zawodowe.edu.pl - darmowa baza pytań CKE z symulatorem egzaminu.

Question

Kwalifikacja: SPC.07 - Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych

Zawód: Technik technologii żywności

Kategorie: Analiza i kontrola jakości Obliczenia technologiczne

Do oznaczenia kwasowości mąki pracownik laboratorium używa roztworu NaOH o stężeniu 0,1mol/dm³. Który opis charakteryzuje sposób otrzymania odczynnika?

Poprawnie wybrałeś sposób przygotowania roztworu 0,1 mol/dm³ NaOH – odważenie 4 g NaOH i rozpuszczenie w kolbie miarowej o pojemności 1 dm³ dokładnie do kreski. Wynika to bezpośrednio z obliczeń stechiometrycznych. Molarna masa NaOH wynosi w przybliżeniu 40 g/mol. Roztwór o stężeniu 0,1 mol/dm³ oznacza, że w 1 dm³ roztworu ma się znajdować 0,1 mola substancji. 0,1 mola × 40 g/mol = 4 g. Czyli: 4 g NaOH w dokładnie 1 dm³ roztworu daje stężenie 0,1 mol/dm³. To jest klasyczny przykład przygotowania roztworu mianowanego w laboratorium analitycznym. W praktyce najpierw odważa się NaOH na wadze analitycznej, następnie przenosi ilościowo do czystej kolby miarowej, spłukując lejek i ścianki kolby niewielkimi porcjami wody destylowanej, aż cała substancja się rozpuści. Dopiero potem dopełnia się wodą destylowaną do kreski, patrząc na menisk dolny na wysokości oczu. Takie postępowanie jest zgodne z dobrą praktyką laboratoryjną (GLP) i standardami analiz fizykochemicznych stosowanych w laboratoriach kontroli jakości żywności. Moim zdaniem ważne jest też, żeby kojarzyć to zadanie z realnym zastosowaniem: ten roztwór NaOH będzie służył do miareczkowania kwasowości mąki, więc jego stężenie musi być znane i stabilne, inaczej wynik analizy będzie fałszywy. Dlatego stosuje się kolby miarowe o odpowiedniej pojemności, dokładne odważki i wodę destylowaną, a roztwór przechowuje się w dobrze zamkniętej butelce, najlepiej z polietylenu, bo NaOH reaguje z CO₂ z powietrza i może zmieniać stężenie. W praktyce przemysłowej takie roztwory często są okresowo standaryzowane, np. za pomocą kwaśnego ftalanu potasu, żeby mieć pewność, że miano roztworu używanego do kontroli jakości jest prawidłowe.

W tym zadaniu kluczowe są dwie rzeczy: poprawne obliczenie ilości substancji oraz zrozumienie, że w chemii analitycznej zawsze liczy się ilość moli w określonej objętości roztworu, a nie sama masa odważonej substancji. Stężenie molowe 0,1 mol/dm³ oznacza, że w jednym decymetrze sześciennym roztworu ma być dokładnie 0,1 mola NaOH. Ponieważ molowa masa NaOH wynosi około 40 g/mol, to 0,1 mola to 4 g. I dopiero te 4 g muszą znaleźć się w 1 dm³ gotowego roztworu, a nie w jakiejkolwiek innej objętości. Typowy błąd polega na tym, że ktoś widzi liczbę 40 g i automatycznie próbuje ją wcisnąć do małej objętości, np. 250 cm³ czy 0,1 dm³, myśląc, że w ten sposób „uzyska się większe stężenie, a potem się coś rozcieńczy”. Takie podejście jest sprzeczne z zasadami przygotowywania roztworów mianowanych, bo tu od razu robimy roztwór o docelowym stężeniu, a nie koncentrat. Innym częstym błędem jest pomylenie proporcji – ktoś liczy 4 g dobrze, ale nie zwraca uwagi, że objętość kolby musi być 1 dm³, więc wybiera np. kolbę 500 cm³, co skutkuje stężeniem 0,2 mol/dm³, czyli dwukrotnie większym od wymaganego. Z mojego doświadczenia wynika, że wielu uczniów gubi się też na jednostkach: 250 cm³ to 0,25 dm³, 500 cm³ to 0,5 dm³, a 0,1 dm³ to tylko 100 cm³. Jeśli do tak małej objętości wsypiemy 40 g NaOH, to otrzymamy roztwór ekstremalnie stężony, całkowicie niezgodny z potrzebami analizy kwasowości mąki. W laboratoriach kontroli jakości żywności przy przygotowaniu odczynników zawsze trzyma się zasady: najpierw obliczenia w molach, potem dobór odpowiedniej masy i objętości kolby miarowej, a na końcu precyzyjne odmierzanie objętości do kreski według menisku dolnego. Zła masa lub zła objętość automatycznie oznacza złe stężenie, a tym samym błędne wyniki oznaczeń, które w przemyśle spożywczym mogą prowadzić do niezgodności z normami, błędnej oceny jakości partii surowca lub wyrobu gotowego.

Answer 1

A. Odważenie 40 g NaOH, przeniesienie do kolby miarowej o pojemności 250 cm³, rozpuszczenie w małej ilości wody i dopełnienie wodą destylowaną do kreski według menisku dolnego.

Answer 2

B. Odważenie 4 g NaOH, przeniesienie do kolby miarowej o pojemności 1dm³, rozpuszczenie w małej ilości wody i dopełnienie wodą destylowaną do kreski według menisku dolnego.

Answer 3

C. Odważenie 4 g NaOH, przeniesienie do kolby miarowej o pojemności 500 cm³, rozpuszczenie w małej ilości wody i dopełnienie wodą destylowaną do kreski według menisku dolnego.

Answer 4

D. Odważenie 40 g NaOH, przeniesienie do kolby miarowej o pojemności 0,1 dm³, rozpuszczenie w małej ilości wody i dopełnienie wodą destylowaną do kreski według menisku dolnego.

Do oznaczenia kwasowości mąki pracownik laboratorium używa roztworu NaOH o stężeniu 0,1mol/dm³. Który opis charakteryzuje sposób otrzymania odczynnika?

Odpowiedzi

Informacja zwrotna