Kwalifikacja: SPC.07 - Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych

Żelatyna, pektyna i kazeina, choć są składnikami stosowanymi w różnych produktach spożywczych, nie spełniają roli skrobi w produkcji budyniu w proszku. Żelatyna, będąca białkiem pochodzenia zwierzęcego, jest używana głównie w produktach, które wymagają twardnienia lub stabilności w chłodzeniu, jak galaretki. Jej zastosowanie w budyniu mogłoby prowadzić do niepożądanej, twardej konsystencji zamiast zamierzonej kremowości. Pektyna, z kolei, jest polisacharydem pozyskiwanym z owoców i najczęściej wykorzystywana jest w produkcji dżemów oraz konfitur, gdzie działa jako środek żelujący. W przypadku budyniu jej działanie nie byłoby wystarczające do zapewnienia odpowiedniej struktury i konsystencji. Kazeina, będąca białkiem mlecznym, również nie jest stosowana w produkcie takim jak budyń w proszku, ponieważ nie zapewnia odpowiednich właściwości zagęszczających. W kontekście produkcji budyniu kluczowym aspektem jest zrozumienie, że substancje żelujące muszą posiadać zdolność do stabilizacji emulsji i uzyskiwania jednolitej, kremowej konsystencji, co skrobia doskonale zapewnia, podczas gdy inne wymienione składniki do tego celu nie są odpowiednie. Zrozumienie właściwości tych składników i ich zastosowań jest istotne w kontekście produkcji żywności oraz w tworzeniu wysokiej jakości produktów spożywczych.