Kwalifikacja: SPC.07 - Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych

Chociaż suszarki taśmowe, komorowe i fluidyzacyjne są powszechnie stosowane w różnych procesach suszenia, nie są one odpowiednie do suszenia masy jajowej. Suszarka taśmowa, która wykorzystuje ciągły ruch taśmy, jest bardziej efektywna w przypadku produktów stałych i nie delikatnych. Proces ten nie zapewnia wystarczającej kontroli nad temperaturą oraz wilgotnością, co jest niezwykle istotne przy obróbce masy jajowej, która jest wrażliwa na wysokie temperatury. Suszarka komorowa, z kolei, działa na zasadzie statycznego suszenia, co znacznie wydłuża czas procesu i może prowadzić do denaturacji białek jaj. W przypadku masy jajowej, kluczowe jest zachowanie struktury białek, a więc długotrwałe suszenie w komorze nie jest zalecane. Metoda fluidyzacyjna, która polega na wprowadzeniu powietrza przez warstwę materiału, również nie sprawdzi się, ponieważ masa jajowa ma tendencje do sklejania się i aglomeracji, co utrudnia jej efektywne suszenie. Dlatego wybór odpowiedniej technologii jest kluczowy i powinien opierać się na specyficznych właściwościach materiału oraz wymaganiach dotyczących jakości końcowego produktu.