Suszarka rozpyłowa jest optymalnym wyborem do suszenia masy jajowej, ponieważ jej mechanizm działania zapewnia szybkie i efektywne odparowanie wilgoci. W procesie suszenia rozpyłowego, masa jajowa jest rozpylana na drobne krople, które przy dużej powierzchni kontaktu z gorącym powietrzem szybko tracą wodę. Takie podejście jest szczególnie istotne w przemyśle spożywczym, gdzie zachowanie właściwości organoleptycznych i wartości odżywczych produktu jest kluczowe. Przykładem zastosowania suszarki rozpyłowej jest produkcja proszku jajecznego, który znajduje szerokie zastosowanie w przemyśle piekarskim i cukierniczym. Dzięki zastosowaniu tego typu technologii, możliwe jest uzyskanie produktu o długim okresie trwałości, co jest zgodne z normami jakości w branży spożywczej, takimi jak HACCP. Ponadto, szybkie suszenie minimalizuje ryzyko rozwoju mikroorganizmów, co dodatkowo podnosi bezpieczeństwo produktu.
Chociaż suszarki taśmowe, komorowe i fluidyzacyjne są powszechnie stosowane w różnych procesach suszenia, nie są one odpowiednie do suszenia masy jajowej. Suszarka taśmowa, która wykorzystuje ciągły ruch taśmy, jest bardziej efektywna w przypadku produktów stałych i nie delikatnych. Proces ten nie zapewnia wystarczającej kontroli nad temperaturą oraz wilgotnością, co jest niezwykle istotne przy obróbce masy jajowej, która jest wrażliwa na wysokie temperatury. Suszarka komorowa, z kolei, działa na zasadzie statycznego suszenia, co znacznie wydłuża czas procesu i może prowadzić do denaturacji białek jaj. W przypadku masy jajowej, kluczowe jest zachowanie struktury białek, a więc długotrwałe suszenie w komorze nie jest zalecane. Metoda fluidyzacyjna, która polega na wprowadzeniu powietrza przez warstwę materiału, również nie sprawdzi się, ponieważ masa jajowa ma tendencje do sklejania się i aglomeracji, co utrudnia jej efektywne suszenie. Dlatego wybór odpowiedniej technologii jest kluczowy i powinien opierać się na specyficznych właściwościach materiału oraz wymaganiach dotyczących jakości końcowego produktu.