Kwalifikacja: SPC.07 - Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych

Wymywanie sacharozy z krajanki buraczanej jest bardzo konkretnym etapem procesu technologicznego produkcji cukru i odbywa się wyłącznie w dyfuzorze. Częsty błąd polega na myleniu urządzeń stosowanych na różnych etapach linii technologicznej. Wiele nazw brzmi podobnie, kojarzy się z obróbką cieplną czy mieszaniem, ale ich funkcja jest zupełnie inna niż ekstrakcja cukru z tkanki roślinnej. Krystalizator służy do wytrącania kryształów sacharozy z zagęszczonego soku lub masy cukrowej, czyli jest wykorzystywany już na późnym etapie produkcji, kiedy mamy roztwór o wysokim stężeniu cukru. Tam kontroluje się przechłodzenie, zarodkowanie kryształów, mieszanie i chłodzenie, ale nie ma już żadnego kontaktu z krajanką buraczaną. Mylenie krystalizatora z urządzeniem do wymywania wynika często z tego, że oba kojarzą się z „cukrem”, tylko że w innym momencie procesu. Defekator natomiast to aparat, w którym prowadzi się defekację, czyli oczyszczanie soku wapnem. Do soku surowego dodaje się mleko wapienne, zachodzą reakcje strącania zanieczyszczeń niecukrowych, koloidów, części barwników. Jest to ważny etap poprawiający klarowność i jakość soku, ale do defekatora trafia już ciecz po dyfuzji, bez krajanki. Dlatego defekator nie może być stosowany do wymywania sacharozy, bo pełni funkcję chemicznego oczyszczania, a nie ekstrakcji. Warnik z kolei to urządzenie do odparowywania lub gotowania soku, zagęszczania go przed krystalizacją. W warniku prowadzi się intensywne ogrzewanie, odparowanie wody i koncentrację sacharozy, kontroluje się temperaturę i podciśnienie, ale surowiec jest już w formie klarownego soku, nie w postaci krajanki. Błąd polega więc na utożsamianiu każdego „podgrzewającego” urządzenia z miejscem, gdzie wydobywa się cukier z buraka. Z technologicznego punktu widzenia ekstrakcja z krajanki to zawsze dyfuzor, a pozostałe aparaty obsługują kolejne, zupełnie inne operacje jednostkowe: oczyszczanie, odparowanie, krystalizację. Dobra znajomość roli każdego urządzenia jest kluczowa, żeby poprawnie rozumieć całą linię produkcyjną i nie mieszać etapów, które są od siebie logicznie i funkcjonalnie oddzielone.