Kwalifikacja: SPC.07 - Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych
Zawód: Technik technologii żywności
Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości
Aby uzyskać odpowiednią konsystencję sernika na zimno, potrzebne jest
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Agar jest naturalnym żelatynowym składnikiem pochodzenia roślinnego, uzyskiwanym z alg morskich. Jego właściwości żelujące sprawiają, że jest idealnym składnikiem do zestalenia serników na zimno. W przeciwieństwie do żelatyny, agar nie wymaga chłodzenia do uzyskania odpowiedniej konsystencji, co czyni go bardziej wszechstronnym w zastosowaniach kulinarnych. Agar ma dodatkową zaletę, ponieważ jest wegański, co czyni go doskonałym wyborem w dietach roślinnych. W praktyce, aby uzyskać odpowiednią teksturę sernika, należy użyć agaru zgodnie z zaleceniami producenta, zazwyczaj polegając na podgrzaniu go z płynem, aż całkowicie się rozpuści, a następnie schłodzeniu. Stosowanie agaru w deserach pozwala również na uzyskanie stabilnej struktury, co jest szczególnie ważne przy prezentacji potraw. Przykładem mogą być desery, które wymagają dłuższego przechowywania, ponieważ agar zapewnia dłuższą trwałość w porównaniu do tradycyjnej żelatyny.