Kwalifikacja: SPC.07 - Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych

Wybór odpowiedzi związanych z karmelkami owocowymi, paluszkami solonymi oraz herbatnikami maślanymi może wynikać z nieporozumienia dotyczącego procesów technologicznych stosowanych w produkcji tych produktów. Karmelki owocowe są zazwyczaj produkowane poprzez gotowanie cukru na gorąco, co wymaga innej technologii przetwarzania, takiej jak gotowanie i formowanie, a nie ekstruzji. Z kolei paluszki solone są często wytwarzane poprzez wyrabianie ciasta i pieczenie, co również nie wiąże się z procesem ekstruzji. Herbatniki maślane, podobnie, wymagają procesu pieczenia ciasta. Te techniki produkcyjne różnią się znacznie od ekstruzji, ponieważ nie wykorzystują wysokociśnieniowych procesów, które są charakterystyczne dla tego ostatniego. Typowym błędem myślowym jest mylenie różnych metod przetwarzania żywności, co często prowadzi do mylnych wniosków na temat zastosowań technologii. Zrozumienie specyfiki procesu ekstruzji oraz jego zastosowań w przemyśle spożywczym jest kluczowe dla poprawnego oceniania produktów oraz ich technologii produkcji. Każdy z tych procesów ma swoje unikalne wymagania i zastosowania, które są podstawą dla uzyskania odpowiednich właściwości organoleptycznych i strukturalnych końcowego produktu.