Kwalifikacja: SPC.07 - Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych

Wybór odpowiedzi, które dotyczą produkcji cukru, dżemu czy makaronu, nie uwzględnia tego, jak ważne jest emulgowanie. Cukier, to substancja, która się rozpuszcza, więc nie potrzeba do niego emulgacji, bo jest stały i łatwo się rozpuści w wodzie. Dżem to inna bajka – tam chodzi o zagęszczanie owoców z cukrem, a nie o tworzenie emulsji. A jak chodzi o makaron, to tu tylko mieszamy mąkę z wodą i formujemy ciasto, co też nie ma nic wspólnego z emulgowaniem. Często ludzie mylą te pojęcia i utożsamiają emulgację z każdym mieszaniem składników. Prawda jest taka, że emulgacja jest tylko wtedy, gdy próbujesz połączyć dwie cieczy, które się nie mieszają, jak w przypadku majonezu, a w dżemie czy makaronie to po prostu nie działa. Zrozumienie tych różnic jest naprawdę ważne w kontekście technologii żywności i gotowania.