Kwalifikacja: SPC.07 - Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych

Fuzle bardzo łatwo pomylić z innymi ubocznymi produktami procesów spożywczych, bo w wielu technologiach mamy do czynienia z odpadami czy frakcjami bocznymi. Warto jednak dobrze rozumieć, skąd one się biorą. W produkcji oleju roślinnego główne frakcje uboczne to wytłoki, makuchy, śruta, ewentualnie szlamy z odśluzowania i odkwaszania. Mamy tam procesy tłoczenia, ekstrakcji rozpuszczalnikowej, rafinacji chemicznej lub fizycznej, ale nie zachodzi fermentacja alkoholowa ani destylacja etanolu, więc nie ma warunków do powstawania olejów fuzlowych. Zupełnie inna baza surowcowa, inna technologia jednostkowa. W produkcji kawy również występują odpady, ale są to przede wszystkim łuski, sreberko, ewentualnie frakcje pyłu po prażeniu i mieleniu. Proces opiera się na prażeniu, reakcji Maillarda, odparowaniu wody, ale nie na fermentacji cukrów do alkoholu. Owszem, przy kawie bywa fermentacja ziarna na plantacjach, ale jej celem jest obróbka surowca, a nie produkcja spirytusu, więc nie mówimy tu o klasycznych fuzlach z destylacji. Z kolei przy produkcji drożdży prasowanych czy suszonych mamy fermentację, ale jest ona prowadzona w taki sposób, żeby maksymalnie zwiększyć biomasy drożdży, a nie uzysk etanolu. Alkohol, jeśli w ogóle powstaje, jest tam minimalny i traktowany raczej jako niepożądany produkt uboczny. W normalnej technologii drożdżowniczej nie prowadzi się destylacji etanolu, więc nie wydziela się typowej frakcji olejów fuzlowych. Typowym ubocznym produktem są natomiast np. wyczerpane pożywki, piany, osady białkowe. Kluczowy błąd myślowy przy takim pytaniu polega na kojarzeniu słowa „frakcja uboczna” z jakimkolwiek odpadem z przemysłu spożywczego, bez powiązania go z konkretnym procesem jednostkowym. Fuzle są nierozerwalnie związane z fermentacją alkoholową i późniejszą destylacją oraz rektyfikacją spirytusu. Dlatego poprawne skojarzenie to technologia gorzelnicza, a nie ogólnie tłoczenie oleju, prażenie kawy czy namnażanie drożdży.