Kwalifikacja: SPC.07 - Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych
Zawód: Technik technologii żywności
Kategorie: Technologia produkcji
Jak określa się procedurę, która polega na krótkim zanurzeniu owoców w wodzie o temperaturze 80–100 °C lub w parze, a następnie ich błyskawicznym schłodzeniu do temperatury otoczenia?
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Blanszowanie to technika kulinarna mająca na celu szybką obróbkę termiczną warzyw i owoców. Proces ten polega na krótkotrwałym zanurzeniu produktów w gorącej wodzie o temperaturze 80–100 °C lub parze, a następnie ich natychmiastowym schłodzeniu w zimnej wodzie. Dzięki temu zatrzymuje się proces enzymatyczny, co pozwala na zachowanie koloru, smaku, a także wartości odżywczych. Blanszowanie jest istotne ze względu na przygotowanie warzyw i owoców do dalszej obróbki, takiej jak mrożenie czy konserwowanie. W praktyce, blanszowane warzywa można później wykorzystać w sałatkach, zupach czy jako dodatek do dań głównych. Dobrym przykładem zastosowania blanszowania jest przygotowanie pomidorów do sosu – ich krótka obróbka termiczna pozwala na łatwe usunięcie skórki, co znacząco poprawia konsystencję finalnego produktu. W branży gastronomicznej blanszowanie jest uznawane za standardową metodę, która przyczynia się do jakości potraw oraz efektywności przygotowania.