Kwalifikacja: SPC.07 - Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych
Zawód: Technik technologii żywności
Jednym z zagrożeń fizycznych, które są monitorowane podczas produkcji dżemu z wiśni, jest
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Obecność pestek w wyrobie gotowym jest kluczowym zagrożeniem fizycznym, które należy monitorować podczas produkcji dżemu wiśniowego. Pestki wiśni mogą stanowić nie tylko problem jakościowy, ale także zdrowotny dla konsumentów. Ustawodawstwo dotyczące bezpieczeństwa żywności, w tym normy europejskie, kładzie duży nacisk na usuwanie takich zanieczyszczeń. W procesie produkcji dżemów, zapewnienie czystości surowców jest kluczowe dla zachowania wysokiej jakości produktu końcowego. Aby zminimalizować ryzyko obecności pestek, producenci powinni stosować odpowiednie technologie, takie jak systemy sortowania i filtracji. Przykładem dobrych praktyk może być używanie nowoczesnych maszyn, które efektywnie oddzielają miąższ od pestek. Warto również przeprowadzać regularne kontrole jakości, które obejmują próby sensoryczne i laboratoryjne, aby upewnić się, że produkt spełnia ustalone normy jakości oraz bezpieczeństwa.
Zagrożenia związane z obecnością pestycydów w surowcu, pleśni w wyrobie gotowym oraz owadów w wyrobie gotowym są istotnymi kwestiami, jednak nie są one klasyfikowane jako fizyczne zagrożenia, które są bezpośrednio związane z konsumpcją dżemu wiśniowego. Obecność pestycydów w surowcach to problem chemiczny, który dotyczy całego procesu rolniczego, a nie samego etapu produkcji dżemu. Kluczowe jest, aby producenci przestrzegali ścisłych norm dotyczących stosowania pestycydów oraz przeprowadzali analizy pozostałości, aby zapewnić, że surowiec spełnia wymagania bezpieczeństwa żywności. Obecność pleśni w gotowym produkcie wskazuje na niewłaściwe warunki przechowywania lub produkcji, co jest ważne, ale nie jest to zagrożenie fizyczne. Z kolei obecność owadów w wyrobie końcowym jest również problemem, który najczęściej odnosi się do błędów w procesie pakowania i przechowywania. W związku z tym, koncentrowanie się na obecności pestek w dżemie jest kluczowe, ponieważ to one mogą stanowić bezpośrednie zagrożenie w trakcie spożywania, podczas gdy inne zagrożenia wymagają innego podejścia do zarządzania ryzykiem.