Kwalifikacja: SPC.07 - Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych

Wszystkie odpowiedzi, które próbują w jakikolwiek sposób „uratować” partię kompotu z muchami, opierają się na błędnym założeniu, że wystarczy usunąć widoczne zanieczyszczenie i problem znika. To jest bardzo typowy błąd myślowy: skupienie się na objawie (mucha w słoiku) zamiast na przyczynie (nieskuteczna ochrona przed szkodnikami, naruszona higiena procesu, możliwe nieszczelności opakowań). Przecedzanie kompotu czy ręczne wyjmowanie owadów nie usuwa ryzyka mikrobiologicznego ani chemicznego. Owady mogły już wcześniej wprowadzić drobnoustroje, a produkty ich rozkładu, fragmenty ciała, odchody czy potencjalne toksyny pozostają w produkcie, nawet jeśli ich nie widać gołym okiem. Z punktu widzenia systemu HACCP takie działanie byłoby jawnym łamaniem zasad identyfikacji i nadzoru nad partią niezgodną z wymaganiami. Pomysł ponownej pasteryzacji kompotu z już obecnymi owadami też jest złudny. Po pierwsze, ponowne ogrzewanie w opakowaniu nie naprawi faktu, że proces pierwotny był niewiarygodny – skoro raz zawiódł, to nie mamy gwarancji, że teraz wszystko jest idealnie. Po drugie, obróbka cieplna nie usunie fizycznych zanieczyszczeń, a rozgotowane owady i tak pozostaną w produkcie w postaci fragmentów, co całkowicie dyskwalifikuje towar handlowo i sanitarne. Dodatkowo, z mojego doświadczenia, takie „kombinowanie” jest sprzeczne z dobrą praktyką produkcyjną GMP i może zakończyć się bardzo poważnymi konsekwencjami przy jakiejkolwiek kontroli sanitarnej. Równie niebezpieczna jest pokusa, żeby sprzedać tylko część partii, w której nie znaleziono much. Skoro w kilku słoikach z tej samej partii są owady, to znaczy, że cały proces był narażony na zanieczyszczenie. Brak much w pojedynczym słoiku nie jest żadnym dowodem bezpieczeństwa, bo kontrola wizualna jest wyrywkowa i ograniczona. Właśnie dlatego przemysł spożywczy opiera się na kontroli procesu i partii, a nie na pojedynczych sztukach produktu. Dobre praktyki, normy bezpieczeństwa żywności oraz podstawowa etyka zawodowa mówią jasno: partia z taką niezgodnością jest nieakceptowalna i musi być wycofana, a zakład powinien skupić się na znalezieniu przyczyn i wdrożeniu działań zapobiegawczych, zamiast na próbach „kosmetycznego” ratowania produktu.