Zestaw IV to właściwy wybór, ponieważ herbatniki są przygotowywane z ciasta kruchego, które charakteryzuje się niską zawartością wody i tłuszczu, co pozwala na uzyskanie pożądanej kruchości i delikatności wypieku. W procesie produkcji herbatników kluczowe jest odpowiednie połączenie składników - mąki, cukru, masła oraz jajek - a także dokładne zagniatanie ciasta, by uzyskać optymalną strukturę. Praktykowane w branży cukierniczej techniki, takie jak schładzanie ciasta przed jego wałkowaniem, mają na celu wzmocnienie efektu kruchości. Warto pamiętać, że stosowanie właściwych proporcji składników oraz ich jakość mają ogromny wpływ na finalny produkt. Użycie ciasta kruchego jest zgodne z ogólnie przyjętymi standardami w cukiernictwie, co czyni zestaw IV jedynym poprawnym w kontekście technologii produkcji herbatników.
Analizując zestawy I, II i III, można dostrzec istotne błędy w doborze technologii wytwarzania ciasta dla poszczególnych wyrobów. Zestaw I, w którym pączki są przygotowywane z ciasta parzonego, jest niezgodny z tradycyjnymi metodami cukierniczymi. Pączki wyrabia się z ciasta drożdżowego, co zapewnia ich odpowiednią lekkość i puszystość. Użycie ciasta parzonego, typowego dla eklerek, prowadzi do całkowitego zafałszowania profilu wypieku. Z kolei zestaw II, odnosząc się do gniazdek, wskazuje na ciasto biszkoptowe, co również jest niepraktyczne. Gniazdka są najczęściej wytwarzane z ciasta parzonego, co nie znajduje potwierdzenia w tym zestawie. W przypadku zestawu III, sękacz, tradycyjny wypiek, powinien być przygotowywany z ciasta drożdżowego, a nie z ciasta, które nie spełnia tych wymagań. Kluczowym błędem jest niezrozumienie różnorodności ciast i ich zastosowań, co prowadzi do mylnych wniosków o technologii produkcji. Zrozumienie specyfiki każdego rodzaju ciasta oraz odpowiednich technik wytwarzania jest niezbędne dla zachowania autentyczności i wysokiej jakości wyrobów cukierniczych.
