Kwalifikacja: SPC.07 - Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych
Zawód: Technik technologii żywności
Kości stanowiące odpad w zakładach przetwórstwa mięsnego mogą być wykorzystywane do wytwarzania
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Żelatyna jest białkiem pozyskiwanym z kolagenu, który jest obecny w kościach, skórze i tkankach łącznych zwierząt. W zakładach przetwórstwa mięsnego, kości stanowią znaczące źródło kolagenu, który poddawany jest procesowi hydrolizy, prowadzącemu do uzyskania żelatyny. Żelatyna znajduje szerokie zastosowanie w przemyśle spożywczym, na przykład jako składnik w produkcji deserów, galaretek, oraz jako stabilizator w wielu produktach. Jest również używana w farmacjii i kosmetykach, co świadczy o jej wszechstronności. W przemyśle spożywczym zgłoszono wiele standardów jakości dotyczących żelatyny, takich jak normy ISO oraz wytyczne FDA, które regulują jej produkcję i stosowanie, zapewniając bezpieczeństwo i jakość produktu końcowego. Zastosowanie żelatyny w różnych aspektach życia codziennego pokazuje, jak ważne jest wykorzystywanie produktów ubocznych z przetwórstwa mięsnego, co przyczynia się do zrównoważonego rozwoju i minimalizacji odpadów.
Kazeina jest białkiem mlecznym, które występuje głównie w mleku i produktach mlecznych. Choć może się wydawać, że kości mogłyby dostarczać tego białka, to w rzeczywistości kazeina nie jest związana z przetwórstwem kości. W przypadku globulin, które są białkami występującymi w osoczu krwi, również nie mają one związku z kośćmi, gdyż pochodzą z innego źródła - głównie z krwi i płynów ustrojowych zwierząt. Prolaminy to kolejna grupa białek, które znajdują się w ziarnach zbóż, a nie w produktach pochodzenia zwierzęcego. W związku z tym, mylenie kości z tymi białkami i ich wykorzystanie w produkcie końcowym jest błędne. Typowym błędem w myśleniu jest założenie, że wszystkie białka mogą pochodzić z dowolnego źródła, co prowadzi do nieporozumień na temat ich chemicznej struktury i właściwości. Ucząc się o białkach, ważne jest, by rozumieć ich pochodzenie i specyfikę zastosowania w różnych procesach technologicznych, co ma kluczowe znaczenie dla efektywności produkcji oraz jakości końcowego produktu.