Kwalifikacja: SPC.07 - Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych
Zawód: Technik technologii żywności
Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia
Którą skubarkę wyposażoną w palce gumowe, zgodnie z przedstawionym jej schematem, należy zastosować do mechanicznego usuwania upierzenia z drobiu po uprzednim jego oparzeniu?
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Prawidłowo wskazana została skubarka tarczowa. Na schemacie widać wyraźnie zestaw kilku tarcz ustawionych pionowo, obsadzonych palcami gumowymi, napędzanych osobnymi silnikami elektrycznymi i zamontowanych na ramie nośnej po obu stronach przenośnika z tuszkami. To jest typowa konstrukcja skubarki tarczowej stosowanej w nowoczesnych liniach uboju drobiu. Tuszka, po wcześniejszym oparzeniu w scalderze (najczęściej 51–54°C dla kurcząt, w zależności od technologii), przemieszcza się na zawieszkach, a obracające się tarcze z elastycznymi palcami gumowymi delikatnie, ale skutecznie wyrywają pióra. Dzięki temu można osiągnąć wysoki stopień oskubania przy jednoczesnym ograniczeniu uszkodzeń skóry, co jest ważne z punktu widzenia jakości handlowej. W praktyce przemysłowej stosuje się kilka skubarek tarczowych ustawionych szeregowo, o różnej twardości i długości palców, tak aby najpierw usuwać pióra okrywowe, a potem trudniejsze, np. lotki czy sterówki. Moim zdaniem kluczową zaletą tego typu skubarki jest możliwość regulacji rozstawu i kąta nachylenia tarcz, co pozwala dostosować urządzenie do różnych gatunków drobiu (brojlery, indyki, kaczki) i różnych mas tuszek. Z punktu widzenia dobrych praktyk technologicznych ważne jest też to, że skubarki tarczowe dobrze współpracują z linią podwieszaną, umożliwiają ciągły, zmechanizowany proces, łatwą myjność i utrzymanie higieny zgodnie z wymaganiami systemów HACCP i GMP. W wielu normatywach branżowych i schematach linii ubojowych właśnie skubarka tarczowa jest wskazywana jako podstawowe urządzenie do mechanicznego usuwania upierzenia po oparzeniu.