Kwalifikacja: SPC.07 - Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych

Przy oznaczaniu suchej masy produktu kluczowe jest takie dobranie urządzenia, które pozwoli jednocześnie na kontrolowane suszenie i precyzyjne ważenie próbki. Właśnie dlatego w tym zadaniu poprawnym wyborem jest wagosuszarka, a nie inne, bardziej ogólne urządzenia laboratoryjne. Częsty błąd polega na tym, że jeśli coś grzeje albo miesza, to wydaje się od razu dobre do oznaczania suchej masy, ale w analizie laboratoryjnej liczy się kontrola warunków i możliwość dokładnego pomiaru ubytku masy. Wytrząsarka służy głównie do mieszania i homogenizacji próbek, czasem do ekstrakcji, np. przy przygotowaniu próbek do dalszych badań chemicznych czy mikrobiologicznych. Ona niczego nie suszy, nie ma systemu ogrzewania, więc nie jest w stanie usunąć wody z próbki w kontrolowany sposób. Moim zdaniem skojarzenie bywa takie: „urządzenie laboratoryjne, często używane, więc pewnie dobre do wszystkiego”, ale tutaj to zupełnie nietrafione rozumowanie. Piec muflowy pracuje w bardzo wysokich temperaturach, używa się go do prażenia próbki, np. przy oznaczaniu popiołu całkowitego, spalaniu materii organicznej czy wypalaniu naczyń laboratoryjnych. W takiej temperaturze produkt spożywczy nie tylko traci wodę, ale ulega rozkładowi, spaleniu, więc nie da się na tej podstawie prawidłowo określić suchej masy – zniszczylibyśmy substancję, którą chcemy badać. Łaźnia wodna z kolei zapewnia łagodne ogrzewanie, zwykle do temperatury wrzenia wody, i jest wykorzystywana np. do inkubacji, rozpuszczania substancji, prowadzenia reakcji wymagających stałej temperatury. Brakuje jej jednak dokładnego systemu ważenia i kontroli ubytku masy, a para wodna z otoczenia może dodatkowo zaburzać wynik. Typowym błędem myślowym jest tu skupienie się tylko na samej funkcji „podgrzewania”, bez zastanowienia się, czy urządzenie umożliwia jednoczesne, precyzyjne ważenie i zakończenie procesu w momencie osiągnięcia stałej masy. Z punktu widzenia dobrej praktyki laboratoryjnej, do oznaczania suchej masy wybiera się sprzęt, który minimalizuje ryzyko błędów i zapewnia powtarzalność wyników, dlatego to właśnie wagosuszarka jest tutaj właściwym rozwiązaniem.