Kwalifikacja: SPC.07 - Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych

Obierki, makuchy i wytłoki nie nadają się do produkcji żelatyny, bo nie mają dużo kolagenu, a ten jest kluczowy. Obierki to odpady z warzyw i owoców, wypełnione błonnikiem, ale bez tych białek, które przekształcają się w żelatynę. Makuchy i wytłoki, powstające z tłoczenia nasion czy owoców, też nie mają kolagenu, bo składają się głównie z tłuszczów i węglowodanów. Często ludzie myślą, że wszystkie odpady można jakoś przetwarzać, a to prowadzi do marnotrawienia zasobów. Ważne jest, żeby zrozumieć, że nie wszystkie odpady mają tę samą wartość do przetwarzania. W produkcji przemysłowej kluczowe jest poznanie biologicznych i chemicznych właściwości surowców, co jest zresztą istotne dla ochrony środowiska i zrównoważonego rozwoju. Więc, jeśli chcesz zająć się produkcją żelatyny, to musisz skupić się na odpowiednich źródłach kolagenu, a kości to jedyna sensowna opcja.