Kwalifikacja: SPC.07 - Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych

Filtracja, jako proces mechaniczny, ma na celu usunięcie dużych cząstek stałych z mleka, takich jak zanieczyszczenia czy tłuszcz, ale nie eliminuje mikroorganizmów, które mogą prowadzić do psucia się produktu. Dlatego mleko poddane jedynie filtracji nie zyskuje znacząco na trwałości i może szybko ulegać zepsuciu w wyniku działania bakterii. Homogenizacja to proces, w którym cząstki tłuszczu są dzielone na mniejsze, co zapewnia jednolitą konsystencję mleka, ale także nie wpływa na jego trwałość. Pasteryzacja, chociaż poprawia bezpieczeństwo mikrobiologiczne mleka, nie zapewnia tak długiego okresu przechowywania jak sterylizacja, ponieważ nie zabija wszystkich form życia, takich jak spory, i wymaga chłodzenia w celu zachowania jakości produktu. Typowe błędy myślowe przy wyborze odpowiedzi mogą wynikać z niepełnego zrozumienia celów poszczególnych procesów przetwórczych, co prowadzi do mylnego wniosku, że wszystkie metody obróbki mleka są równoważne pod względem wydłużania trwałości. Zrozumienie różnic pomiędzy tymi procesami jest kluczowe dla skutecznego zarządzania jakością produktów mleczarskich i ich bezpieczeństwa dla konsumentów.