Mąka to surowiec, który powinien być przechowywany w temperaturze 14-18°C, aby zachować jej właściwości fizyczne i chemiczne. W tym przedziale temperatury mąka jest mniej narażona na rozwój mikroorganizmów oraz niekorzystne reakcje chemiczne, które mogą wpływać na jej jakość. Przechowywanie mąki w zbyt wysokiej temperaturze może prowadzić do jej zjełczenia oraz obniżenia wartości odżywczej. W praktyce, wiele standardów dotyczących przechowywania produktów spożywczych, takich jak ISO 22000, podkreśla znaczenie kontrolowania temperatury dla zachowania bezpieczeństwa żywności. Ponadto, odpowiednie warunki przechowywania mąki przyczyniają się do uzyskania lepszych rezultatów w pieczeniu, ponieważ mąka przechowywana w optymalnej temperaturze ma lepsze właściwości absorpcyjne i może lepiej łączyć się z innymi składnikami. Dlatego, aby zapewnić najwyższą jakość produktów piekarskich, niezwykle istotne jest przestrzeganie zasad przechowywania mąki.
Mięso, mleko i ziemniaki wymagają zupełnie innych warunków przechowywania niż mąka. Mięso powinno być przechowywane w znacznie niższej temperaturze, zazwyczaj w zakresie 0-4°C, aby zapobiec rozwojowi patogenów i zapewnić jego świeżość. W wyższych temperaturach, jak 14-18°C, mięso może szybko ulegać psuciu, co stwarza ryzyko dla zdrowia konsumentów. Mleko z kolei również wymaga niskiej temperatury, zwykle poniżej 4°C, aby zapewnić jego trwałość i zapobiegać rozwojowi bakterii. Przechowywanie mleka w wyższych temperaturach prowadzi do szybszego psucia się, co jest nieakceptowalne zgodnie z normami, takimi jak HACCP, które mają na celu ochronę zdrowia publicznego. Ziemniaki powinny być przechowywane w chłodnym i ciemnym miejscu, optymalnie w temperaturze 7-10°C, aby uniknąć kiełkowania i zachować ich jakość. Wybór niewłaściwych warunków przechowywania dla tych produktów spożywczych może prowadzić do poważnych konsekwencji zdrowotnych oraz zmniejszenia ich wartości odżywczej. Dlatego tak ważne jest, aby przy przechowywaniu żywności przestrzegać odpowiednich standardów, które gwarantują bezpieczeństwo i jakość produktów.