Kwalifikacja: SPC.07 - Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych
Zawód: Technik technologii żywności
Jaki zestaw gazów jest stosowany do utrwalania produktów poprzez ich pakowanie w zmodyfikowanej atmosferze (MAP)?
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Odpowiedź 'Azot, tlen, dwutlenek węgla' jest prawidłowa, ponieważ te gazy są kluczowe w procesie modyfikowanej atmosfery pakowania (MAP). Azot jest gazem obojętnym, który zapobiega utlenianiu i rozwojowi mikroorganizmów, co wydłuża trwałość produktów spożywczych. Tlen, w ograniczonym stężeniu, może być użyty do utrzymania odpowiedniej tekstury i koloru produktów, takich jak mięso. Dwutlenek węgla działa jako inhibitor wzrostu bakterii oraz pleśni, co również wspiera dłuższą trwałość produktów. Przykłady zastosowania MAP obejmują pakowanie świeżych owoców, warzyw, mięsa i produktów mlecznych, co jest zgodne z najlepszymi praktykami branżowymi. Metoda ta jest regulowana przez standardy takie jak ISO 22000, które zapewniają bezpieczeństwo i jakość żywności.
Wybierając odpowiedzi, w których zawarte są gazy takie jak siarkowodór, dwutlenek siarki czy wodór, można zauważyć istotne nieporozumienia dotyczące ich roli w procesie pakowania w modyfikowanej atmosferze. Siarkowodór, będący gazem toksycznym, nie nadaje się do modyfikacji atmosfery, ponieważ może być szkodliwy dla zdrowia ludzi oraz nie wpływa korzystnie na trwałość produktów. Wybór dwutlenku siarki, choć w pewnych kontekstach może działać jako środek konserwujący, nie jest standardem dla MAP, ponieważ może pozostawiać niepożądane smaki i wpływać na jakość organoleptyczną żywności. Z kolei wodór, będący gazem palnym, również nie ma zastosowania w tej metodzie, a jego obecność byłaby niebezpieczna. Zrozumienie, które gazy są odpowiednie do zastosowania w procesie MAP, jest kluczowe dla zapewnienia bezpieczeństwa i jakości produktów spożywczych. Typowe błędy myślowe związane z tymi odpowiedziami mogą wynikać z mylenia funkcji konserwujących różnych gazów oraz braku znajomości ich właściwości chemicznych. Właściwe zastosowanie technologii MAP powinno opierać się na wiedzy o interakcji gazów z produktami żywnościowymi oraz ich wpływie na mikrobiologię produkty.