Kwalifikacja: SPC.07 - Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych
Zawód: Technik technologii żywności
Jakie urządzenia są niezbędne do uzyskania mączki ziemniaczanej (krochmalu)?
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Odpowiedź, która wskazuje na zestaw urządzeń składający się z płuczki bębnowej, tarki, wymywacza strumieniowego, odwadniacza próżniowego i suszarki, jest poprawna, ponieważ wszystkie te elementy są kluczowe w procesie produkcji mączki ziemniaczanej, znanej również jako krochmal. Płuczka bębnowa służy do wstępnego oczyszczania surowych ziemniaków z zanieczyszczeń, co jest niezbędne dla zapewnienia jakości końcowego produktu. Tarka jest używana do rozdrabniania ziemniaków, co umożliwia lepsze uwolnienie skrobi podczas dalszych etapów przetwarzania. Wymywacz strumieniowy wspiera proces oczyszczania poprzez usuwanie większych cząstek, a odwadniacz próżniowy odpowiada za efektywne oddzielanie wody od skrobi, co jest kluczowe dla uzyskania odpowiedniej konsystencji. Na końcu, suszarka jest wykorzystywana do usunięcia pozostałej wilgoci, co pozwala na przechowywanie mączki w dłuższym okresie bez utraty jakości. Wspólnie te urządzenia tworzą optymalny proces technologiczny, który jest zgodny z najlepszymi praktykami przemysłowymi.
Wybór zestawu urządzeń, który nie zawiera odwadniacza próżniowego lub nieprawidłowo łączy inne maszyny, może prowadzić do nieefektywnej produkcji mączki ziemniaczanej. Na przykład, tarka i wymywacz strumieniowy są rzeczywiście istotnymi elementami, ale ich brak w połączeniu z odwadniaczem może skutkować niewłaściwym oddzieleniem skrobi od wody. W przypadku zestawu, który zawiera sterylizator, jest to urządzenie stosowane do eliminacji mikroorganizmów, co w kontekście produkcji mączki nie jest kluczowe, ponieważ proces sam w sobie nie wymaga sterylizacji, a raczej skutecznego oddzielania składników. Wymiana pasteryzatora na odwadniacz próżniowy również wskazuje na nieporozumienie; pasteryzacja odnosi się do podgrzewania substancji w celu zniszczenia drobnoustrojów, co nie jest celem w produkcji krochmalu. Standardy branżowe wymagają, aby każdy etap produkcji był zoptymalizowany pod kątem skuteczności i wydajności, a niewłaściwy dobór urządzeń prowadzi do strat materiałowych i finansowych. Często, wybierając niewłaściwe urządzenia, można popełnić błąd myślowy polegający na myśleniu, że każdy element procesu przetwórczego jest równoważny, co może prowadzić do nieefektywności oraz obniżenia jakości finalnego produktu.