Kwalifikacja: SPC.07 - Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych
Zawód: Technik technologii żywności
Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia
Który zestaw urządzeń jest niezbędny do produkcji mączki ziemniaczanej (krochmalu)?
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Prawidłowy zestaw urządzeń bardzo dobrze odzwierciedla klasyczną linię technologiczną do produkcji mączki ziemniaczanej (krochmalu). Zaczynamy od płuczki bębnowej – tu ziemniaki są dokładnie myte z piasku, ziemi, resztek roślin. To ważne, bo wszelkie zanieczyszczenia mineralne później niszczą tarki i pogarszają jakość krochmalu. Następnie surowiec trafia na tarkę, gdzie zachodzi mechaniczne rozdrobnienie bulw i rozerwanie komórek, żeby uwolnić ziarna skrobi. Od jakości pracy tarki zależy wydajność – im lepsze rozdrobnienie, tym więcej skrobi uda się wymyć. Kolejny kluczowy element to wymywacz strumieniowy. W tym urządzeniu z miazgi ziemniaczanej wypłukuje się skrobię wodą pod odpowiednim ciśnieniem i przepływem. Chodzi o to, żeby jak najdokładniej oddzielić skrobię od włókien, miąższu i drobnych zanieczyszczeń, a jednocześnie nie marnować wody i energii. Gdy uzyskamy zawiesinę skrobiową, trzeba ją odwodnić. Do tego służy odwadniacz próżniowy, najczęściej w postaci filtra bębnowego próżniowego. Dzięki podciśnieniu woda jest szybko odciągana, a na powierzchni tworzy się warstwa wilgotnej mączki ziemniaczanej o stosunkowo stabilnych parametrach. To klasyczna dobra praktyka w przemyśle skrobiowym, bo zapewnia powtarzalność produktu. Ostatni etap to suszarka, zwykle suszarka rozpyłowa lub rurowa o szybkim działaniu. Tu mączka jest dosuszona do odpowiedniej wilgotności, tak aby była trwała mikrobiologicznie i dobrze się przechowywała. W profesjonalnych zakładach bardzo pilnuje się, by ten ciąg operacji – mycie, rozdrabnianie, wymywanie, odwadnianie, suszenie – był dobrany optymalnie pod wydajność i jakość. Ten zestaw urządzeń dokładnie to odzwierciedla i nie zawiera zbędnych aparatów, które nie są wymagane w typowej linii do krochmalu.