Kwalifikacja: SPC.07 - Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych
Zawód: Technik technologii żywności
Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia
Który zestaw urządzeń wchodzi w skład linii produkcyjnej kaszy perłowej?
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Prawidłowy zestaw urządzeń bardzo dobrze odzwierciedla typową linię technologiczną do produkcji kaszy perłowej. Zaczynamy od obłuskiwacza tarczowego – to właśnie w tym urządzeniu z ziarna usuwa się okrywę owocowo‑nasienną (łuski), czyli wykonuje się proces obłuskiwania. Bez skutecznego obłuszczenia nie da się uzyskać równomiernie wykształconej kaszy, bo łuski utrudniają dalsze ścieranie i kształtowanie ziarna. Następnie sortownik płaski rozdziela ziarno według wymiarów i kształtu, co pozwala odseparować zbyt drobne frakcje, zanieczyszczenia oraz ziarno uszkodzone. W praktyce produkcyjnej bardzo pilnuje się tego etapu, bo jednorodność ziarna przekłada się na równomierne obróbki mechaniczne i końcową jakość kaszy. Krajalnica bębnowa pełni kluczową rolę przy kształtowaniu kaszy perłowej – rozdrabnia i zaokrągla ziarno, nadając mu bardziej regularną, „perłową” formę. W wielu zakładach stosuje się różne konfiguracje bębnów i prędkości, żeby uzyskać konkretną granulację i wygląd produktu zgodny z wymaganiami odbiorców i normami zakładowymi. Na końcu polerówka bębnowa wygładza powierzchnię ziaren, usuwa resztki pyłu i drobnych cząstek, poprawia barwę oraz połysk kaszy. To właśnie ten etap najbardziej „robi” wygląd handlowy produktu – kasza staje się jaśniejsza, bardziej atrakcyjna wizualnie i mniej pyląca podczas pakowania. Moim zdaniem warto zapamiętać ten zestaw jako logiczną sekwencję: obłuskiwanie → sortowanie → kształtowanie/rozdrabnianie → polerowanie. W nowoczesnych liniach, zgodnie z dobrymi praktykami produkcyjnymi (GMP), dba się o właściwe skojarzenie tych maszyn, ich wydajności i stopnia obciążenia, tak aby unikać zatorów i nadmiernych uszkodzeń ziarna. Prawidłowy dobór i zestawienie takich urządzeń bezpośrednio wpływa na uzysk, równomierność frakcji, a także na stabilność jakości kaszy perłowej w kolejnych partiach produkcyjnych.