Kwalifikacja: SPC.07 - Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych

W przypadku tego pytania łatwo dać się zwieść samemu rysunkowi i skojarzeniom, a nie faktycznemu znaczeniu znaków manipulacyjnych. W logistyce produktów spożywczych każdy z tych piktogramów ma precyzyjnie określoną funkcję i odnosi się do sposobu obchodzenia się z opakowaniem, a nie tylko ogólnego „dbania o towar”. Znak z literą H i strzałkami oznacza zwykle wymóg wentylacji lub przepływu powietrza, ewentualnie informuje o konieczności zachowania określonego ułożenia czy wolnej przestrzeni wokół opakowania. Nie ma on bezpośredniego związku z psuciem się żywności, tylko z warunkami składowania pod kątem fizycznym, np. przy wyrobach wrażliwych na zgniatanie albo wymagających cyrkulacji powietrza ze względów technicznych. Z kolei parasol z kroplami deszczu to klasyczny symbol „chronić przed wilgocią”. Moim zdaniem wiele osób automatycznie łączy go z ochroną żywności, bo wiadomo, że produkty nie powinny zamakać. Jednak ten znak nie mówi nic o szybkości psucia się, tylko o zakazie narażania opakowania na deszcz, zachlapanie czy wysoką wilgotność względną. Może dotyczyć równie dobrze elektroniki, papieru czy opakowań kartonowych, a nie wyłącznie żywności. Trzeci z piktogramów – dach i słońce – oznacza „chronić przed działaniem promieni słonecznych” albo ogólniej: przechowywać w miejscu osłoniętym, bez bezpośredniego nasłonecznienia. To bardzo ważne przy wielu produktach, które ulegają degradacji pod wpływem UV lub nagrzewania, ale ponownie: nie jest to równoznaczne z kategorią żywności szybko psującej się. Typowy błąd myślowy polega tutaj na mieszaniu ogólnych warunków przechowywania (sucho, bez słońca, nie zgniatać) z informacją o wysokiej podatności mikrobiologicznej produktu i konieczności zachowania ciągu chłodniczego. Żywność szybko psująca się wymaga czytelnego, specyficznego oznaczenia, które jednoznacznie kojarzy się z produktami spożywczymi wysokiego ryzyka – stąd znak z rybą i roślinami. To on sygnalizuje, że towar ma krótki termin przydatności, musi być przechowywany w ściśle określonym przedziale temperatur i powinien być traktowany priorytetowo w magazynie oraz transporcie. Pozostałe znaki mogą oczywiście występować dodatkowo na takim opakowaniu, ale nie zastępują informacji o szybkim psuciu się produktu.