Kwalifikacja: SPC.07 - Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych
Zawód: Technik technologii żywności
Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości
Laborant przeprowadził badania dotyczące wodochłonności, wydajności, elastyczności oraz rozpływalności jednego ze składników dania spożywczego. Te badania odnoszą się do
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Odpowiedź dotycząca glutenu w mące pszennej jest prawidłowa, ponieważ oznaczenia takie jak wodochłonność, wydajność, elastyczność i rozpływalność są kluczowymi parametrami dla oceny jakości glutenu. Gluten, będący białkiem obecnym w pszenicy, odgrywa fundamentalną rolę w procesie wypieku, ponieważ nadaje ciastu strukturalną stabilność oraz elastyczność, co jest niezbędne do uzyskania odpowiedniej tekstury pieczywa. Wodochłonność glutenu odnosi się do jego zdolności do zatrzymywania wody, co wpływa na nawilżenie i świeżość pieczywa. Wydajność glutenu to miara jego zdolności do tworzenia struktury, co ma ogromne znaczenie w branży piekarniczej, gdzie wysoka wydajność przekłada się na lepszą jakość wyrobów. Elastyczność i rozpływalność glutenu są istotne dla określenia, jak ciasto zachowa się podczas wyrabiania i pieczenia. Przykładem zastosowania takich oznaczeń może być kontrola jakości mąki pszennej w piekarniach, gdzie regularne testowanie parametrów glutenu zapewnia uzyskanie produktów o stałej, wysokiej jakości oraz spełniających oczekiwania konsumentów.