Kwalifikacja: SPC.07 - Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych
Zawód: Technik technologii żywności
Kategorie: Technologia produkcji
Makuchy to produkt uboczny powstający
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Prawidłowo wskazana odpowiedź odwołuje się do podstawowego etapu technologii przerobu nasion oleistych. Makuchy powstają po mechanicznym wytłoczeniu oleju z nasion, czyli po przejściu surowca przez prasę ślimakową lub inną prasę olejarską. Z technicznego punktu widzenia mamy tu do czynienia z klasyczną operacją jednostkową: rozdrabnianie, ewentualne podsuszanie lub kondycjonowanie nasion, a następnie tłoczenie pod wysokim ciśnieniem. Część ciekła to olej surowy, a część stała, silnie odolejona, to właśnie makuch. Taki produkt uboczny jest typowym surowcem paszowym, szczególnie w żywieniu bydła, trzody czy drobiu – zawiera sporo białka, włókna i resztkowy tłuszcz. W praktyce przemysłowej makuchy z rzepaku, słonecznika czy soi są normalnie uwzględniane w bilansie surowcowym zakładu olejarskiego, planuje się dla nich magazynowanie, transport i dalszą obróbkę (np. rozdrabnianie lub granulację). Moim zdaniem warto zapamiętać, że makuch jest efektem procesu mechanicznego, a nie chemicznego, więc jego struktura jest dość zbita, z widocznymi fragmentami łupin i tkanek nasiennych. W dobrych praktykach produkcyjnych zwraca się uwagę, aby proces tłoczenia był prowadzony w odpowiedniej temperaturze, bo przegrzanie może pogorszyć wartość paszową makuchu (denaturacja białka, ciemnienie, gorsza strawność). W nowocześniejszych liniach część zakładów łączy tłoczenie wstępne z późniejszą ekstrakcją, ale nazwa „makuch” wciąż odnosi się przede wszystkim do produktu po tłoczeniu mechanicznym, a nie po procesach chemicznych. Dla technika to ważne rozróżnienie przy opisie schematów technologicznych i dokumentacji HACCP.