Kwalifikacja: SPC.07 - Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych
Zawód: Technik technologii żywności
Jaką zawartość w produktach spożywczych oznacza metoda Bertranda?
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Metoda Bertranda, zwana także metodą polarymetryczną, jest powszechnie stosowana w analizie żywności do oznaczania zawartości cukrów prostych, w szczególności sacharozy. Technika ta polega na pomiarze zjawiska skręcenia płaszczyzny polaryzacji światła przechodzącego przez roztwór cukru. W przemyśle spożywczym jest to istotne z punktu widzenia kontroli jakości, ponieważ zawartość cukru wpływa na smak, teksturę oraz wartości odżywcze produktów. Przykładowo, w produkcji soków owocowych czy napojów gazowanych, istotne jest precyzyjne oznaczenie zawartości cukru, aby utrzymać standardy jakości oraz spełnić wymagania konsumentów. Metoda Bertranda jest zgodna z normami ISO 2173, które określają metodykę analizy cukrów w produktach spożywczych. Dzięki tej metodzie możliwe jest również monitorowanie procesu produkcji, co pozwala na dostosowanie parametrów technologicznych do uzyskania pożądanej zawartości cukru w finalnym produkcie.
Oznaczenie zawartości białka, popiołu i tłuszczu w żywności odbywa się zazwyczaj innymi metodami. Oznaczanie białka w żywności najczęściej realizuje się poprzez metodę Kjeldahla, która polega na rozkładzie azotu z białek na amoniak, a następnie jego oznaczeniu. Użycie tej metody wymaga znajomości jej zastosowania oraz zrozumienia, że nie każdy azot w próbce pochodzi z białek, co może prowadzić do błędnych wyników. Z kolei oznaczanie popiołu, które wskazuje na zawartość minerałów w produkcie, wykorzystuje spalanie próbki w wysokiej temperaturze, a następnie pomiar pozostałego materiału. Metoda ta jest kluczowa w kontekście badań nad wartością odżywczą żywności, ale nie ma związku z metodą Bertranda. Jeśli chodzi o tłuszcz, standardy analizy opierają się na metodzie Soxhleta, która pozwala na ekstrakcję tłuszczu z próbki. Wiele osób może mylić te metody, ponieważ wszystkie dotyczą analizy składników odżywczych, jednak każda z nich ma swoje specyficzne zastosowania oraz zasady. Błędne skojarzenie metody Bertranda z oznaczaniem innych składników może wynikać z braku znajomości ich specyficznych zastosowań i odmiennych zasad działania.