Kwalifikacja: SPC.07 - Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych

Mineralizacja „na sucho” jest ściśle związana z oznaczaniem popiołu, więc łączenie jej z wodą, białkiem czy tłuszczem wynika najczęściej z mylenia różnych etapów analizy. Przy oznaczaniu zawartości wody stosuje się przede wszystkim suszenie w suszarce w temperaturze około 100–105°C, ewentualnie metody destylacyjne lub halogenowe. Tam próbka nie jest doprowadzana do całkowitego spalenia, tylko usuwa się wyłącznie wodę. Jeżeli produkt zostałby zmineralizowany „na sucho”, nie dałoby się już oznaczyć wody, bo ona dawno by odparowała, a sama struktura próbki zostałaby całkowicie zniszczona. W przypadku białek standardem jest metoda Kjeldahla lub Dumas, gdzie oznacza się azot całkowity, a następnie przelicza na białko przy użyciu odpowiedniego współczynnika. Mineralizacja sucha tego nie zapewnia, bo jej celem jest spalenie materii organicznej, a nie dokładne uchwycenie zawartości azotu. Białko w wysokiej temperaturze ulega rozkładowi i ulotnieniu produktów spalania, więc nie mamy już czego mierzyć. Podobnie jest z tłuszczem: do oznaczania tłuszczu używa się najczęściej ekstrakcji rozpuszczalnikiem organicznym (np. metodą Soxhleta, ekstrakcją ciągłą czy metodami szybkimi z użyciem rozpuszczalników pod ciśnieniem). Gdyby próbkę najpierw zmineralizować „na sucho”, tłuszcz również by się spalił, więc nie nadawałaby się już do analizy lipidów. Typowy błąd myślowy polega tutaj na tym, że każdą obróbkę cieplną traktuje się jako jedną i tę samą „suszarnię”, a w rzeczywistości mamy różne zakresy temperatur, różne cele i zupełnie inne procedury. Mineralizacja sucha to etap końcowy dla materii organicznej, wykonywany po to, żeby zostały tylko składniki mineralne, czyli popiół. Woda, białko i tłuszcz wymagają łagodniejszych, specjalnie dobranych metod, które nie niszczą tego, co chcemy oznaczyć. W dobrych praktykach laboratoryjnych bardzo mocno rozróżnia się te techniki, bo od właściwego doboru metody zależy wiarygodność wyników i zgodność z normami jakości.