Kwalifikacja: SPC.07 - Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych

W tym zadaniu kluczowe jest poprawne odczytanie tabeli i powiązanie konkretnego produktu z odpowiednim typem magazynu. Wino, jako artykuł alkoholowy, powinno być przechowywane w magazynie artykułów alkoholowych, a nie w magazynie suchych produktów ani w magazynie nabiału. Z tego wynika podstawowy błąd myślowy: część osób skupia się wyłącznie na pojedynczych liczbach, które „ładnie wyglądają”, zamiast na tym, czy mieszczą się w podanym zakresie i czy odpowiadają właściwemu pomieszczeniu. Wybór temperatury 8°C od razu wykracza poza zakres 10–18°C dla alkoholi, nawet jeśli wilgotność 68% mieści się w przedziale 60–80%. To typowy błąd: patrzymy tylko na jeden parametr (np. wilgotność), a ignorujemy drugi. W praktyce magazynowej oba parametry muszą jednocześnie spełniać wymagania. Podobnie temperatura 10°C i wilgotność 56% wygląda pozornie rozsądnie, ale taka wilgotność odpowiada raczej magazynowi artykułów suchych, bo dla magazynu alkoholi minimalna wilgotność to 60%. Zbyt suche powietrze może prowadzić do wysychania korków, utraty szczelności i przyspieszonego starzenia wina. Z kolei parametry 18°C i 84% sugerują już warunki bardziej zbliżone do magazynu nabiału, gdzie wilgotność sięga 80–85%. Przy tak wysokiej wilgotności dla win rośnie ryzyko rozwoju pleśni na korkach i etykietach, a długotrwałe przechowywanie w górnej granicy temperatury też nie jest korzystne. Warto zauważyć, że tabela nie wymaga „idealnego” środka zakresu, tylko dowolnej kombinacji mieszczącej się w normie dla właściwego magazynu. Prawidłowe podejście polega więc na: najpierw wskazaniu odpowiedniego rodzaju magazynu (artykuły alkoholowe), a dopiero później dobraniu takich wartości temperatury i wilgotności, które jednocześnie mieszczą się w podanych przedziałach. W pracy technika magazynowego czy technologa żywności właśnie taka umiejętność logicznego kojarzenia zakresów i rodzaju produktu jest absolutnie kluczowa.