Kwalifikacja: SPC.07 - Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych

Na rysunku nie mamy do czynienia ani z typową prasą hydrauliczną do produkcji tłuszczu kakaowego, ani z klasyczną prasą tłokową do oleju z nasion, ani tym bardziej z filtrem ramowo‑płytowym. Bardzo łatwo pomylić te urządzenia, bo wszystkie kojarzą się z procesem wyciskania lub oddzielania fazy ciekłej od stałej, ale ich budowa i zasada działania są wyraźnie inne. W przypadku wytłaczania tłuszczu kakaowego stosuje się prasy hydrauliczne z baterią cylindrycznych komór, do których trafia uprzednio sprasowana masa kakaowa. Kluczowe są tu bardzo wysokie ciśnienia, masywne głowice, zawory hydrauliczne i brak typowego „kosza” perforowanego jak przy soku. Produkt jest zupełnie inny, więc też konstrukcja musi wytrzymać inne obciążenia i temperatury. Prasa do oleju z nasion roślin oleistych, zwłaszcza w przemyśle, to najczęściej prasa ślimakowa (ekstruder), gdzie nasiona są transportowane i stopniowo zgniatane przez obracający się ślimak w obudowie z otworami. Tutaj na rysunku nie widać ani ślimaka, ani strefy podgrzewania i kondycjonowania surowca, które są standardem w technologiach olejarskich. Klasyczna prasa tłokowa do oleju z nasion, jeśli już występuje, ma zwykle zupełnie inny układ koszy i komór, przystosowany do bardzo twardego surowca, a nie do miękkiej miazgi owocowej. Z kolei filtr ramowo‑płytowy to w ogóle inna klasa urządzeń: składa się z zestawu płyt i ram, pomiędzy którymi umieszczone są tkaniny filtracyjne, a ciecz doprowadza się pompą pod ciśnieniem. Nie ma tu ruchomego tłoka zgniatającego surowiec, tylko przepływ soku przez medium filtracyjne. Typowym błędem jest utożsamianie każdego rysunku z kilkoma „warstwami” i obudową z filtrem płytowym, ale w filtrze widoczne byłyby króćce wlotu i wylotu cieczy, system dociskania pakietu płyt śrubą lub siłownikiem oraz brak kosza na miazgę. Analizując takie schematy warto patrzeć, gdzie realnie znajduje się warstwa surowca stałego, co ją dociska i którędy dokładnie odprowadzany jest sok – to pomaga uniknąć mylenia różnych typów pras i filtrów.