Kwalifikacja: SPC.07 - Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych
Zawód: Technik technologii żywności
Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia
Na zamieszczonym rysunku przedstawiono schemat budowy
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Prawidłowo rozpoznałeś masielnicę – na rysunku widać typową przemysłową masielnicę bębnową, montowaną na podporach, z możliwością przechyłu całego korpusu w celu opróżniania. Kluczowe cechy, po których można ją poznać, to duży, cylindryczny lub elipsoidalny bęben roboczy, szeroka pokrywa górna z uszczelnieniem, elementy mieszające wewnątrz oraz mechanizm przechylania umożliwiający zlanie maślanki i wybranie ziarna masła. W przemyśle mleczarskim masielnica służy do mechanicznego zmaślaniania śmietanki, czyli intensywnego ubijania i rozdziału fazy tłuszczowej od fazy wodnej. Proces przebiega w ściśle kontrolowanej temperaturze, zazwyczaj 8–14°C dla śmietanki pasteryzowanej, co wynika z właściwości reologicznych tłuszczu mlecznego i wymaga właśnie takiej konstrukcji urządzenia. Z mojego doświadczenia dobrze dobrana masielnica, z odpowiednim stopniem wypełnienia bębna (ok. 30–50% objętości roboczej), pozwala uzyskać równomierne ziarno masła, o prawidłowej strukturze i małej zawartości maślanki. W nowoczesnych zakładach stosuje się masielnice wyposażone w automatyczną kontrolę czasu, prędkości obrotowej i temperatury, zgodnie z wymaganiami dobrych praktyk produkcyjnych GMP i systemów jakości, np. ISO 22000. Taka konstrukcja pozwala także na łatwe mycie w systemie CIP, co jest bardzo ważne w mleczarstwie ze względu na szybkie psucie się surowca. W praktyce operator musi umieć rozpoznać moment zakończenia zmaślaniania po zmianie odgłosu pracy i wyglądzie ziarna, ale sama maszyna – właśnie masielnica – jest podstawowym narzędziem do produkcji tradycyjnego masła w blokach, kostkach czy formach.