Kwalifikacja: SPC.07 - Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych

Odpowiedzi 'kwasowa', 'zmydlania' oraz 'estrowa' są nieprawidłowe z różnych przyczyn. Liczba kwasowa odnosi się do ilości wolnych kwasów tłuszczowych w oleju, co jest ważnym wskaźnikiem jakości, ale nie dostarcza informacji o nienasyconych kwasach tłuszczowych. Wysoka liczba kwasowa może wskazywać na procesy psucia się oleju, lecz nie jest to miara nienasycenia. Z kolei liczba zmydlania, która oznacza ilość zasady potrzebnej do zmydlenia 1 g tłuszczu, także nie jest odpowiednia do oceny nienasyconych kwasów tłuszczowych, ponieważ odnosi się do całkowitej ilości kwasów tłuszczowych w oleju, a nie ich stopnia nienasycenia. Liczba estrowa jest miarą ilości estrów w tłuszczach, co również nie ma bezpośredniego związku z nienasyconymi kwasami tłuszczowymi. Typowym błędem jest mylenie tych wskaźników i stosowanie ich zamiennie, co prowadzi do błędnych wniosków w ocenie jakości olejów. W praktyce, aby uzyskać pełny obraz jakości oleju, należy stosować różnorodne metody analizy, a nie polegać na jednym wskaźniku, co jest zgodne z najlepszymi praktykami w branży spożywczej i kosmetycznej. Zrozumienie tych różnic jest kluczowe dla adeptów branży, którzy muszą być w stanie prawidłowo interpretować wyniki analizy jakości olejów.