Kwalifikacja: SPC.07 - Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych

Przecięcie gardła i wyciągnięcie skrzeli, mimo że są to czynności związane z uśmiercaniem ryb, nie są celem patroszenia. Chociaż te czynności są częścią ogólnego procesu obróbki ryb, nie odnoszą się one bezpośrednio do zabezpieczenia jakości mięsa. W rzeczywistości, nawet jeśli skrzela zostaną usunięte, nie zapobiegnie to zanieczyszczeniu mięsa treścią pokarmową, co jest kluczowe dla zapewnienia bezpieczeństwa żywności. Zabicie bakterii przetrwalnikujących to również mylące podejście; same bakterie mogą być obecne na powierzchni ryb, a ich eliminacja nie jest bezpośrednio związana z patroszeniem, które polega na usunięciu wnętrzności. Usunięcie zabrudzeń powierzchniowych może być pomocne, ale nie jest to wystarczające do zapewnienia, że mięso będzie wolne od skażeń. Kluczowe w praktyce rybnej jest zrozumienie, że patroszenie ma na celu przede wszystkim zmniejszenie ryzyka zanieczyszczenia wewnętrznego, co bezpośrednio przekłada się na jakość i bezpieczeństwo finalnego produktu, a nie jedynie na usunięcie zewnętrznych zanieczyszczeń.